Una Look à a Cuisine di Trè Provincia Paese Basco
Introduzione
U Paesu Bascu - o el Pais Vasco in spagnolu - hè unu di i 17 Comunità Autònomes , o "cumunità autònumi". Hè situatu in u Spagna sittintriunali, cunfini di Francia è di u Mari Cantanti. À u sudu si trova a regione di a Rioja, à u punente Cantabria è a Castille è Leon è à u livanti Navarra. Sta regione muntaniniali includi a muntagna basca, a Muntagna Cantanti è a muntagna Pirenei.
U populu Bascu sò una cultura antica, pre-dating l'Imperu Rumanu è ancu i stòrici anu ancu parechje dumande nantu à i so urighjini, è di a so lingua inglesa . A Guida di a Geografia cuntribuisce una bona generazione di a regione è u gruppu etnico survivanti più anticu d'Europa in l'articulu, u Paese Bascu, un Enigma Geugraficu è Antropològicu.
Storia di a cucina
Contrariu à a reputazione internaziunale attuale chì a cucina basca diventa oghje, visitori à u Paesu Bascu in u Medievu anu stazzatu un altru ritmu. U pòpulu era poviru. Carne è frummentu era scarsi, e cose mancianu milla, lenti, fagioli è frutti. Eppuru chì i Baschi anu sempre pescavanu nantu à a costa, ùn hè micca finu à l'arrivu di u Norse in u seculu XI, è e normi di dietetica di u Cristianesimu, chì parechji pesci di Ghjuvanni accuminzanu a cunsumà, è a industria di pisci.
Cù u scupertu di l'America, assai vasquis viaghjà à u novu mondu, scappau una vita di scaricci è piglià a so cucina cun elle.
Cù l'scambiu di i transcontinentiali di u alimentu chì hè statu, u granu, pimentari, fasgioli, tomate è patate sò stati integrati in a cucina basca. In u XIX seculu a Rivuluzione Industriale hà permessu à espansione u standard di vita in u Paesu Bascu. A nova burguesa basca hanu da manghjà i chefs franceses, è di modu cusì accadò più corsi francesi in a so cucina.
Duranti u regnu di Franco, a culinaria basca sarea quella chì anu chjamatu "stale". In ogni casu, dopu a morte di Francisco Franco in u 1975, nascìu un novu muvimentu culinariu - a Nueva Cocina Vasca (New Basque Cuisine). Utilizà l'ingredienti tradiziunali, i cucinari creà platti novi è innovadores. À quelli 25 anni, i pridiciani chefs spagnoli cuminciaru a creà una nova cucina spagnola, spiriminteghja cù novi tecniche, è u termine "gastrun gastronomica" nascita. Oghje u Paese Basco è i so «chefs cuntenenu à tastà l'appruvazioni internaziunali per a so cucina.
Txokos, Società Gastronmica
Chokos sò un modu di societat gastronica maschile in u Paesu Bascu. Sicondu Harald Kocker in u culinariariu Culinaria Spagna, u primu scuppiatu nascit in 1843 in San Sebastian. I membri di sti clubs si scontranu per regula per preparà pranzi, manghja, biatè, rilassate è socialize. Oghji sò u so propiu locu cù una cucina, bar è dining room. Ancu sti sociulite eranu exclusivamente per i genitori, è e donne sò stati accettati cù certu celebrazione, e donne anu passatu pocu à pocu, ma micca tutte e società.
- Web Portal di i Chitsi è Società Gastrogia (in spagnolu solu)
Con cucina di e Trè Vaticani
E trè provincenzii di u Paesu Bascu - Àlava, Guipúzcoa è Vizcaya possanu diferents cozinha.
Questu hè in parti per a geugrafica di u Paesu Bascu, induve ci sò parechje distinti trà e culle di costa è di a muntagna.
Àrabu hè a pruvincia più settimana di u Paese Bascu è hè un clima fretu. Serranii, vastu vaddi è fiumi sò sopravimati à Alava, ma ùn hà micca costa. Perchè hè "land-locked", a ghjente manghja più carne di cessione, viteddu è ghjocu, cum'è pervede è coda. Scopra à u ghjuvendu perretxikos (un tipu di mushroom), caragio è parechji furmagli. I patati, fasgioli è i funghi da l'area sò ancu cunnisciuti per a so qualità.
Certi specialità di Álava sò di carcusuccuti, patati viudas di manghjusate à a farina è fritte, dopu servitore in salsa; Puddinu u puddellu Llodio, saliti di sangue fugliale cù leghje è una piccula cantata di rossu, Goxua , un tufonzu licurusu cù crema pasticceria è caramelu.
Àrabu hè ancu una regione vitivininu. a Rioja Alavesa hè un subgrossu di a famosa regione di u vignetu Rioja, è conta à u 21% di l'aria di a Rioja Qualificada DO.
Vizcaya ("Bizcaia" in u Paesi Baschi) hà un clima più moderatu è più di 80 km di costa nantu à u Canurricu. Hè chjamatu "Capital of Bacalao" o codice di u salu, chì hè un raportu tradiziunali è vizcaya hà u centu di ricetti per bacalau . Una quantità di pesce frescu è di pagliaghji freschi da u Cantalianu, cum'è calamar, sardini, anchove, merluza, douche è aranci, è di cudotti è ancu carni cum'è carne di viteddu è purcina. Uni di i pratichi impurtanti di Vizcaya sò:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Cod à Pil-Pil Sauce - Bacalao al pil-pil
- Cunclara in Sauce Verdi - Almejas en Salsa Verde
- Baby Squid in su Tinta - Chipirones en su Tinta
- Leguglia in Sauce Verdi - Merluza in Salsa Verde
- Frescu Tuna Stew - Marmitako
- Carne di Salsa da Forma di Idiazabal - Carne di Fringe con salsa di queso Idiazábal
- Tubi Calefine di Bilbao- Canutillos de Bilbao
Guipúzcoa hè a pruvincia maiò di u Paese Basco, quasi 90 km di costa nantu à l'oceanu Atlanticu, cunfini di a Francia. Hè assai chjesa è hè una pruvincia di cuntrasti - muntagna è costa, grande cità è paesi, industria è agricultura. U clima hè aggradatu, cù l'estiusi caliu è i spiridi chjosi. A cucina di Guipúzcoa hè diventata internaziunalmenti ricunnisciuta, è cusì tenenu ancu i so «chefs, cum'è l'innovadori Juan Mari Arzak, Martín Berasategui è Pedro Subijana tutti di San Sebastian.
San Sebastián (Donostia in bascu) hè a capitale è hè cunnisciutu per u grande numedu di tapas bars d'alta qualità. In più di più di 100 tapas bars in u centru di a cità, San Sebastián hà più sticanti di mancià cù stile Michelin per un quatu quadratu cum'è qualsiasi autri cità, fora di a Parigi.
Alcune di e specialità di Guipúzcoa sò: anguille, beans con pezzi e cipolle di primavera, Txangurro a la Donostiarra - aranciu e caramelle di aranciu à u tullu - salmuni da u Riu Bidasoa.