Bacalao al pil-pil hè un platu tradiziunale di u Paese Basco (El Pais Vasco), una regione di u Spagna sittintriunali chì hè creditu di purtalla u bacinu di bacinu di l'oceanu Atlanticu per centu anni. Hè un pianu famosa in tuttu a Spagna, è populari cun l'Spagna è i turisti. Hè fatta cù coddu di u salinu, l'aghju è l'oliu d'aliva, è u mozambru constante permette l'oliu d'oliu è u bacche di salu per emulsionar in a salsa pil-pil fantastica. Hè un pienu assai gustu è ancu chì a salsa pil-pilone ponu esse cumprate per esaltà, ci sò parechji sgrazziari senzilli à u fondu di sta ricetta.
Chì avete bisognu
- 2 lb (1 kg) di codice di u salu
- 6 craci d'alli
- 1 tassa di plus 3 Tbsp Verghjoli extra extra spagnola
- oliu d 'aliva
- 1 pezzu chinu piccatu (per pomeraghju) o 1/2 di un pimentu jalapeno
Cumu fà
Stu coddu cun pil-pil Sauce faci i quattru persone.
Nota: U coddu salitu deve esse imbullatu in l'acqua per AT LEAST 24 hours, senza chì preferite 48 ore prima di coccia. Questa hè necessariu di farfantarì u salinu. Cambiassi l'acqua 2-3 volte in un periudu di 24 ore. S'ellu ùn hè micca fattu, u pesciu sarà cusì dolci chì ùn sarà micca comestible!
- Accumincià a cuttivà u coddu in pezzi più chjuchi, perchè avè più spaziu per assicurà l'acqua. Rinfria i pezzi cù l'acqua fredda è frettu u fora per sguassà l'excedente di u salinu .
- Pujene un saccu di u pezzu in un grande (13 "x9") vetru di coghju di ghiaccio in una sola capa. Aggiuncenu acqua à u pranzu finu à u pesce hè tutta sana da l'acqua. Praticelle di cuntazione cù inchugazione plastica è piazzola in frigorelli. L'acqua di cambià 2-3 volte durante e 24 ora.
- Rinfria u coddu è a palla siccà cun un di carta. Tagliate in pezzi kbar (3 "x 3").
- Scurzau è fate a dalla di agliu. Se usa pezzi freschi, cippule e cime di i pezzi è sguassate e mane. Allora chjappu i peiri in aneddu è pusendu. Se usa pepini di cayenne àuta, ignora stu passu è aghjunghje i pezzi secchi più avanzati in a ricetta.
- In un pianu di casserole di fundie pesce o un grande pezzu di foglia viulente di foglia fugliale, fate uni pochi cullarone di oliu d'oliva è u calore nantu à bassu. Sauté l'alli finu à chì i fette di a fette di fette. Eliminà l'agliu è fènduli.
- Puderà l'oliu in u pane per piacè à gusti. Quandu u fruttu hè frescu, aghjunghje u baccharu (culpisce) è cumincià a prighera l'oliu lentamente. Piacà a panella o casserole torna nantu à u caldu pianu è cuntene à stircerà l'oliu senza firmà. Chjama in u restu di l'oliu d'oliu è continuu a festa da 10 à 15 minuti. Assicuratevi di mantene u calore à una temperatura assai bassa. U pesciu allargò i so zucchetti è i zuccherà si mischianu cù l'oliu è formanu una emulsione grossa. Pomi l'agliu è u pimentu nantu à i pezzi è permettenu di rinfriscà di 5 minuti è a salsa pil-pil sugnu.
Nota: Se la salsa pil-pilia ùn hè micca riunioni in una emulsione grossa, certi cocchi spagnoli utilizanu l'usu "trucelli" per ottene a consistenza di u dirittu:
- Pour the sauce da a panella è aduprate una baccara per stitch a mugla a salsa un pocu. Fate micca attentà à fucilallu troppu longa o s'era grossa troppu.
- Eliminate a mità di a salsa di u panu, aghjunghje un pocu di fugliale di farfantarila è utilice un battiri di bastone à foderà. Fate micca attentà à fucilallu troppu longa o s'era grossa troppu. Ritorna à a panella è fracciate in a mezchemu.
- Mentre stirring a salsa in a panella, aghjunghjenu 1-2 Tbsp un lignu entero per esaltà.
Anche chì i puristi pudianu cringe à i metudi davanti, ponu salvà un lunch.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 770 |
| Fatta Total | 56 g |
| Saturatu Fat | 8 g |
| Fat Unsaturated | 40 g |
| U colesterulu | 140 mg |
| Sodiu | 570 mg |
| Carbuidrati | 12 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 54 g |