Cumu sguassate l'excedente di u salitu da i pezzi saliti è preparanu pè coccia.
Ci hè dui modi principali per sguassà l'excedente di u salitu da u pezzu di u salinu . Comu regula, l'urdinazione ùn hè mai coperà tutta a salsa di u pezu; ci vole sempre esse u salitu solu à u gustu per chì u pezzu di a salza teni un sapori. U prucessu di sguassà u salitu di u salitu da u pezzu di u salinu torna a rihydrate.
Tutti i pisci di salatura ùn sò micca creati ugualmente - quarchi sò più salciamu ca l'altri. Hè impurtante degru à u pezzu di a salsiccia dopu l'iniziu iniziu di sullivazione o d'ebbulenza per esse da esse o micca chì vi tocca à un altru stadiu di dèsalting the fish.
Metu N ° 1
Pone u pezu in un grande tastu è fremu acqua fogera nantu à u pesciu. L'acqua deve travaglià u pesciu. Coperta u bagnu è permettenu i pezzi di u salinu impicceru da a notte . A matina dopu, fate l'acqua salata. Eliminate l'ossi è a pelle (se utilizanu u pane di salatura). Pry off one piece of the fish from the meatiest part of the fish and taste it. Ùn piacè tastà u pezzu più altu di u pesciu chì hè statu direttamentu esse espunutu à l'acqua calenta, pruvate l'intermettu internu, questu hè u megliu strumentu chì vi diciarà quantu l'acqua caloria intrinu in u salitu di u pesciu. Se sapi assai salatu, aghjunghje i pesci à un pezzu è fremenu in l'acqua di tagliarelle chjuchju per coperà i pezzi. Cuncitatu nantu à u focu forte è portanu à fogghi. Chì u pezzu di a salite fervente durante 20 minuti; drenu, è quandu avà rinfrescu di trattà, prumesse à a ricetta cum'è urdinatu per qualsiasi platu chì vi pudeti fà.
Mètode N ° 2
Aggiunce u salottu à un pezzu di acqua griglia.
Chì l'acqua corsi di u pesciu. Pone nantu à u focu forte è porte à foglie. Chì falla ficu duranti 25 minuti. Drain. Add a fresh batch of hot water tap. Tagliate una calcina entera o limone à cunei è aghjunghje à u pome u porte à foglie. Ferghjeghja durante 20 minuti. Scurciate, è quandu si pò qualcà di trattà, rinfriscà l'ossi è a pelle (se utilizanu bone-in); piglià a ricetta cum'è urdinatu per ognuna pettu chì pensa à fà.