Botulismu. Solu a parolla hè abbastanza à mette una sprissione spaventosa nantu à e carichi di i participanti in i mo attelli di preservazione di cunervazione d'alimentazione è di una bona ragioni. Ma armatu cù certi fatti nantu à stu bacteriu scary, ùn avete mai a pinsà di quandu quandu si cunservà alimentu in casa.
Chì hè chjucu di botulismu? Moltu. Ùn pudete micca vedà, a fiertà o pruvà, è solu una cullizzioni di a tosina di botulismu chì hè fatta da Clostridium botulinum seria abbastanza per annunzià centu cintati di milla di pirsuni.
Yikes.
Fortunatamente, ci sò parechje maneri simuli per fà chì certezza chì u botulismu hè un non-issue in i vostri alimenti di conservasi.
Use Safe Canning Methods
In quantu i viaghjetti di metudi, ci vole à ricurdà chì e cose chì ùn anu acidu ùn devenu esse trattatu in un canneru di pressioni , micca un fogghiu acqua . Hè perchè sensu quandu cunnosce u "perchè" detta da "quale".
Eppuru un furore forte si destroys the bacterium botulisme è e toxine, ùn hè micca cusì bellu chì destrilleghja i spori. Ora si vulete manghjà l'alimentu simplicu inghjustate, hè bè. Ma s'ellu ci sò esse spiegli à pusà in una putra di manciata cunsata in una stalla à a temperatura di l'ambienti, chì puderia esse un problema mortuali.
Chì significatu per "incorrectly canned"? Dicu quessu chì deve esse cunservazione hè stata trattata in un banca d'acqua fogera. A raghjoni chì hè cusì impurtante hè chì un canner di pressione calera l'alimentu à più càlunu di a temperatura di l'acqua fogara .
Ci sò u manghjà u manghjà in 240F / 116C, chì hè chjucu pienu per svià i spori botulistichi.
Eccu perchè i cuncezzione di l'alimenti ùn sò micca acìticu in un bagnu di acqua di ebberu hè periculosu: A temperatura di a prucessione in un bagnu di acqua d'ebbulenza ùn pò mancava più chjucu di 212F / 100C, a temperatura di l'acqua fogera in u nivellu di u mari. Allora i bactria sò distrutte, ma micca e spori ch'elli ponu cresce in più bacteria.
L' espansione di Clostridium botulinum crescenu in un ambiente chì ùn hà nunda d'aria, hè una temperatura entre 70F / 21C è 110F / 43C, è includenu più di 35% umida. Sonu familiar? Hè per voi - hè esattamente in l'ambienti in un canning pot di alimentu guardatu in un coltore di cucina à a temperatura di l'ambienti.
Ma a bona nutiziana per i canneri di casa hè chì u botulismu si sminuzzani da l'alimenta cù un pH acidicu. Questu hè traduzzione in u fattu felice chì vi pò pruduce l'arbureti in agrossi, u prisuttu di zuccaru, è i frutti in un banca d'acqua fogera (chì pudete fà cun un pezzu di stock).
A temperatura di uperazione di sopra à sempre, è ancu di i nividi di umidità sottu u 35 percentuale rendenu ancu u botulismu inactivo, chì hè per quessa ùn hè micca un preoccuppa cun l'alimentazioni friddi è secchi.
In sumu:
- I vegetali chì ùn sò micca stati, i coperti di zuppurta com'è vegetale, è tutti i prudutti d'animali ani priservatu in un canner di pressjoni.
- Acidic pickled veggies, marmellate, gelatine, chutneys, è frutti pò esse trasfurmatu in un baño d'acqua di ebberu. U pumu pò ancu esse trattatu in un baju di acqua di ebbulgenti si aghjunghjenu un pocu àvulu in forma di acitu, zucchero di limonu, o à l'acidu citru.
- L'alimenti friddi è secchi ùn sò micca salvati da bactrizii è botulosi di botulismu attivu.