A diffirenza di l'alimentu acidicu è à l'acidu (alkaline) hè u solu u più impurtante chì pudete amparà si vulete acquistà in a cannelle. Amparate a diffarenza, è pudete priservà i fucili di fabulosa staggione, un alimentu locale chì pò serve ancu in l'invernu. Scuprite stu sbagliu, è, beni, si scary (botulismu, qualcunu?).
A bona nova hè chì hè veramente piacevule per avè cusì. Eccu ciò chì avete bisognu di sapè:
Alimentarii cù un PH à àcidu pò esse trasfurmatu in un bagnu di acqua di ebberu. Un bagnu di acqua di ebbulgione ùn hè micca bisognu di e speciale. L'alimenti acidificanti chì pò esse trattatu in un bagnu di acqua d'ebbulenza include frutti è leggimi in agrossi (chì inclusi oleoni è chutneys).
Eccu alcuni certi esempii: frutti piovi, cù o senza zucchero, pò esse trasfurmatu in un bagnu d'acqua di ebbulgenti. Fasgioli verdi in salame in una salmatura hè salva per pudè in un bagnu d'acqua di ebbulgiu, ma i fasgioli chjaru in l'acqua deve esse trattatu in un canner di pressione. U pumu sò in a categurìa di salottu à a pruduzzioni in a boiling-water-bath, ma puderete bisognu di un pruduce extra di l'acitu o di u zùmmu di limonu per l'acidità (vede a nota abitata).
Alkaline foods, inclusi tutti i vegetale (ie non sparlutate), è tutti i prudutti d'animali, anu trattatu in un canner di pressioni. Questu hè traditu a ligne di veggies in l'acqua, corsi di zuppa ( inclusa stallazioni di vegetali) è qualsiasi pruduzzioni animaliali.
Foglie bianchi in prugnoli, per esempiu, sò sbagliati per prucessi in un banna d'acqua in ebbe. Ma chianu, i fasgioli purti ùn sò micca stati trattati in un canner di pressioni.
Cumu un canneru di pressioni ùn aduprendu i pezzi non àcidi cunzunanti: A raghjoni chì uni pochi di manciari pò esse trasfurmatu in un banna d'acqua fogera è l'altri dumandinu un canneru di pressione hè chì u botulismu ùn pò micca surviglià in un ambiente acicatu, per esempiu, u fasgioli verdi, ma pò sopravivenza à a temperatura di l'acqua fogara.
Cusì e so macellerie unpickled beans verdi in un banca d'acqua fogera ùn guarantisci micca sicura. Ma un canner di pressjoni calera l'alimentu à più calore chì a temperatura di l'acqua fussina è mata fora di qualcosa scary.
Un canner di pressjoni hè un pezzu spezializatu di l'equipaggiu chì include un calibre di pressione, vetchable di vittura è altre cosa chì ùn pudete micca dupple cù un big pot è una cupizzione. Ju ricumanda i Canners di Pressione All-American, ma ci sò parechje marchi boni dispunibili.
A manera simplice è sicura di ricurdà questu hè chì tutti i frutti, u leggimi in salame ( chutneys inclusi ), gelatini è cunfizziunà pò esse trattatu in un baffledume di acqua. Tutti i prudutti d'animali è e vindimi rìgliati, inclusi i corsi di zuppa, hanu da esse trattatu in un canner di pressioni.
Nota importantemente Canning Tomatoes : Sò adatta à i pumati sò eranu abbastanza à prucessu in un banca d'acqua fogera, senza nisuna dumanda. Ma i viticultori sò ghjastate decennii corsi di ricci di dolci dolci chì anu più acidezza. Alcuni di sti tomati di l'acidu ùn sò micca seguri à prucessa in un baju di acqua di ebbulgenti aduprate micca di l'acidità aghjuntu u ziddu di limonu, l'acitu, o l'acidu citru . Adupratu di ghjucà salvu è aghjunghje una di queste à i me pumati ancu s'ellu mi pensimu ch'e puderebbe cunsigliu una varietà antica d'altu livellu.
Perchè risicà? Add 1 tablespoon in bottled juice of limon (fresh varia in acidezza, perchè ùn l'utilizanu) o vinegar per u patzu di tomate, o ¼ kuadilla di citric acid per pintu.