L'acidu citrico hè prubabile sottu à u vostru radar, ma casi di sicuru manghja parechji manciarii chì hè stati in usu, cum'è conserve, dolci è fastidiosi crunchy. Allora chì hè questa ubiquitous stuff? L'acidu cítrico hè un acidu naturali, dèficu di l'acidu organu chì si trova in assai frutti è ligumi, in particulari i frutti citrati, da quì u so nome. Perchè l'acidu citru hè ancu un produttu di u cicitu di l'acidu citrinu, hè ancu produttu da parechji organi viventi, cumu u moiu.
L'acidu cítrico hè preziatu per u so gustu aromaticu, a qualità conservadora è a capacità d'agisce cum'è un buffu di u pH. Per questi mutivi, l'acidu citricu si trova in a lista di ingredienti di parechji di e cose in a vostra famiglia pantry.
A pruduzzioni di l'Acidu Citru
Ancu l'acidu citricu si trova in alta concentrazione in parechje frutti di citrus, ùn hè micca ecunomicu per sdratta l'acidu da fruttu per usu industriale. In più, a dumanda di l'acidu citrico hè sopra à u prugramma di l'offerta di citrati.
L'abilità di u moltu Aspergillus niger per pruduce l'acidu citrique com'è un produttu di u metabolismu fù scupertu da u scientist di l'alimentariu americanu James Currie in u 1917. U prucessu di cultivà l'Aspergillus niger è chì permettenu di metaboliserà a saccharosa o glucose per rende l'acidu citrali hè pruvata efficaci è rara. Quandu era pussibule di produzzione un suministru infinitu di l'acidu citricu, l'imprese cum'è Pfizer è Citrique Belge l'hàbbicatu in una scala industriale.
A stessa tecnulugia hè usata per pruduce l'acidu citrique oghje.
Usi in Alimentazione
U 50 per centu di a produzzione di l'acitu cìtricu mundiali hè usatu cum'è un sapori in forza in i prudutti. Aghjugna cìtrica crea un aranciu aromatizatu è aromatizzante è equilibrà a dulcezza in liquidi, tavulini, zucchetti, e altri prudutti.
U pH acidicu di l'acidu citrico hè ancu utili comu cunservatore.
Perchè assai bacteriasi ùn anu pussutu cultivà in un ambientu acidicu, l'acidu citricu hè spessu aghjuntu à i cunfittiti, gelatinie, dolci, conserve, è ancu i prudutti di carne.
Perchè l'acidu di citricu pò esse fatte in una forma di pezza, pò ancu esse usatu in l'alimenti secchi quandu un gustu sour hè deseatu. L'acidu cítrico hè una alternativa secca à u zùccheru di limonu o l'acitu in l'alimenti secchi, cum'è i sal di condiratura, i pate amatori, è l'snacks cruji.
L'acid cítricu hè in qualchì volte usatu per creà un ambientu acidicu è facilitate u prucessu di ripropenu in u furmagliu , particularmente mozzarella. L'acidu citrico hè ancu usatu per l'aghjurnamentu di u pH di e solu solu per a cerveza è u vinu.
U pH à u acidu di l'acidu citricu fessjonele utili comu un supplementu alimentariu. Molti minieri necessanu un pH àcid à l'absorzione. L'acidu citrique hè aghjuntu à i supplimenti di vitamina per fà uni vitamini biologiciamente disponibili per l'assimilation.
Disponibilidad
L'acidu di citricu pò è cumprà in forma di prigarii è ghjè solitu in dispunìbbili incù altre alimentu di canning. L'acidu citricu pò ancu esse truvatu in i centri naturali di a nutizie è i salute di l'alimentazione di salute cù altre vitamini è supplementi dietetici. In certi alcolichi, l'acidu citricu si vende in chjassi è tichjatu cum'è "sour salt".