Una Breve Accurazione di Cristalli di Calcium Lactate è Trisini Cristiani
A prussima ora intene à u cuntadore di furmagli, cunfundini i cunti di gouda d' età, cheddar di età, parmigiano-reggiano, è gruyere. Hè prubabile chì vede spiaghja bianchi in tutti elli. Molti tipi di furmagliu età di età, anchi si u furmagliu ùn hà micca bisognu à esse età per un pezzu di tempu - anu sti picculi piccati bianchi in a pasta di u furmagliu o in a cima di u furmagliu.
Cristalli di U Calcinu Biancu
Questi brevi bianchi sò rigurosamenti chjamati "cristalli di furmagliu" o "cristalli di sapori". Científici è cheesemakers chjamanu cristalli di lactate calcium o cristalli trisinati.
Sò una parte naturale di u prucessu di anzianu è vistu da a più di i so amatori di furmagliu per esse una cosa positiva, una indiazione chì anu da manghjà di un bòte formate è diliziu.
Duranti u prucessu di l'anzianu, i boni bacchi rompe a lattozza in u furmagliu in l'acidu lattiku. Lattic acid + calcium = calcium lactate, chì pò formate in cristalli di lactate calcium. I cristini di tirosina da quandu i proteins in u furmagliu sò spegate durante u prucessu di l'anzianu è un amino acidu chjamatu tinefruit hè liberatu è agrupati.
Ci sò parechje cose chì ponu influenzallu a furmazione di cristalli. U cuntenutu di l'acidu lattice di u furmagliu, u livellu di umidità di u furmagliu, l'scelta di cultura incipiente, è a temperatura di almacenamiento di u furmagliu sò allistigati in un articulu di Mark Johnson, Ph.D., Calcium Lactate Cristals in Cheese.
Un blog post by Cheese Underground sottopasso à un altru grandi articulu di Mark Johnson chiamatu Crystallization in Cheese, chì vi diceranu tuttu ciò chì vi mai avete sapiri circa quant'è i cristalli di lactate di calcium è cristini di trisina.
Calcium Lactate Cristals vs. Trisine Cristalli
L'articulu chjaru spiega chì i cristini di tirosine sò lucalizati in i furmagli, cum'è parmiggine, romanu, i casgi i zoni è di volte in Gouda è Cheddar. I cristiani sò più fugliali è ani un colore biancu più brillanti. I cristini di tirosina sò generalmente sò solu in l'internu di u furmagliu.
Li cristalli di lactatu càttru pò esse truvatu in l'internu di u furmagliu è in a superficia terranu. Sò più muschi, menu crunchy è più comune inseriti nantu à u Cheddar d'età, ancu ancu in Parmesan è Gouda. Certi voti, i cristiani pò vede cum'è una strata fina di moldatu biancu in l'esterno di u furmagliu.
Un furmagliu pudia avè solu un tipu di cristallu, o i dui cristalli di lactate di calcium è cristini di trisina puderanu esse presentati.
I cristalli di lactate di calcium è cristini di tirosina aghjunghjenu una patezza di pezzia è piacevule à u furmagliu. Hè accettatu cumune chì i cristalli sò un aghjunzione positiva à i furmagli pasturevuli.