Acid hè a chjave per sapè chì cose sò segura per ogni tecnulugia
Se utilizate u metudu pruduttu curretta per u tipu di alimentu chì vulete prisirvà, pudete cuntentu è cunsigliu cun prisentanu cunfrunti di fugliassi di l'alimentariu diliziosu per a vostra pantry. In ogni casu, se ùn scumpete l'alimentu è u metudu cunsatte, i cose pò esse scary (pensa u botulismu). Furtunatamente, hè assai piacevule per avè cusì cusì è muzzela in modu sicura, cunnessione liberale ... una volta intende dui cose simplicemente.
U primu chiaru è capisce chì ci sò dui tipi di cunghjetsi.
Unu hè cunsigliu di acqua di acqua di ebbulgenti, chì ùn deveria micca un equipatu specialu fora di i vascini. L'altru hè presa pressu , chì deve esse un pezzu spicializatu di l'equipa chjamata un canneru di pressione (nimu, ùn hè micca u listessu cosa cum'è un caldere di pressa ).
Bagnu di l'acqua di Furore
Un bagnu di acqua di ebbulgì hè simplificatu un pezzu maiò (pudete usà un pezzu d'arta) cun un rack in u fondu. Canning, cù fuglioli cù l'alimentariu è cù cunfizziunati cunfizziunati inseriti sò immersi cumplittamenti in acqua di furione per una quantità di tempu propiu in a ricetta di vernice. Dopu à trasfurmà, cum'è u frasi freschi, un segellu di vacuum hè furmatu. Un bagnu di acqua di ebbulgìli pudere solu calà l'alimentu à a temperatura di l'acqua fervina.
Canning di Pressione
Un canner di pressjoni hè un pezzu di sicurezza cù un vent, un manò di pressurizazione, e pinni di venti. Hè capacitu di crescente l'alimentu in i filtri à più càlunu di a temperatura di l'acqua di ferita.
A seconda cosa di capisce quale l'alimentariu pò essa pruduttu tramandatu da quale metudu.
Eccu a regula basa: tutte l' alkalini àccu pocu azzioni aka cose adduppiate solu à un canneru di pressioni, micca un bagnu di acqua. Chì vole dì què? U significatu chì qualchissia virgini in legno , inclusi soprappi di zuppa di vegetale è tutti i prudutti d'animali, ùn pò micca esse trattatu in un baffledume di acqua . Avete bisognu di una canna di pressione per elli.
U mutivu di questa hè chì, ancu chì u bacteru di u botulismu hè uccisu à a temperatura di l'acqua furiosa, i spori botulistichi pò sopravivenza quella temperatura. L'esporatu pò esse eliminati da temperatu quì più cali di l'acqua furiosa, chì esiste un canner di pressioni, o creendu un pH estremu (cum'è u casu cù prudutti vittimi è prudutti dolci).
Acidic and Non-Acidic Foods
I vegetali in l'acqua chjaru è salitu ligurevule è i prudutti d'animali anu un pH pocu neutru o pocu alkaline. Perchè u canneru di pressioni cresce i temperanti quì più cali di l'acqua furiosa, pò esse usatu per processe l'alimenta micca àcid.
Tutti i alimenti acidifici - frutti, legumi in acellu, prisutti di zuccaru è i pumati cun una acidezza picca (u zuccadoru di limonu, l'acitu, o l'acidu citricu ) - pò esse trasfurmatu in un banca d'acqua fogera. In acqua di fermentazione di acqua di acqua, hè l'acidità di i ingredienti quant'è u calore di u trasfurmazioni chì preserva sana l'alimentariu.
Ci hè un'altra cosa di cunserba chì alcuni cunfusa e persone, è questu hè a parola "cannery". Per principianti, ùn avemu micca usu di latte , cum'è in latte metalica, per a preservazione di l'alimenta di casa. Emu un vasu di vetro, fattu chì hà portatu qualchi entusiati di chjamà u prucessu "jarring". Ma ci vole chì mi ricurdeghja di qualcosa chì hè un saccu bruttu o brusgiatu, perchè aghju uttene a parola cunsatte ancu s'ellu ùn hè micca rigurosamente precisa.