Cuttings prediletti di macellà

A maiò parte di noi ci prubabilmente a vendita in u supermere di quandu avemu cercatu un bon bon corte di carne per cena. I supermercati in grande categurie cù i più populari, o, almenu, u più cè famusu, taglije di carni cum'è per esempiu, fasciolu, chuck , T-bone è lettuce. Ci hè ancu qualchì cumbugliera chì pò esse avutu mai avutu à sente, ma chì un macellante li piace per u so sapori superior, a ternità di funditu è ​​u valore excellentu.

Ùn pruvà micca circà sti tagliati speziale di carne in un supermercatu. Ma s'ellu avete viaghjatu vicinu à una macchina lucali privata, impedisce è dumandate / oghje nantu à i recosti trupà micca insegna. Ùn solu ùn avete un serviziu personalizatu è un steak stufa o rostitu braised per un prezzu bonu, ma u vostru amicu novu U Carnificante hà ancu offre cunsigli è metudi di cucina.

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  Top Sirloin Cap

  U sirloin hè situatu trà u linu è a ronda (a reta di a vaca) è si compone di trè musculi: U caprettu, u centru è u "cursu" (un prugnu stallatu di u musculu chì hè sparatu è ribate per stitch-frittu o solitu solidu). U caprettu hè triangulu in forma, trà una è duoppu duie pulgami di grossu è coperto in u cima visu cù un capu finu di cremosi biancu cremosi. U caprettu ùn pòtene assai esercitu duranti a vita di l'animali, cusì u so carni hè tritu, è u grassu cume aghjunghjenu tremu savore, affaire à a carne cum'è coccia.

  U capu di caprunu hè spessu cut in steaks and grilled, ma in Brazil, induve hè cunnisciutu com picanha , hè asciutto sanu in una rotisserie è fracciate ghjustu da u spitu. Picanha hè quarchi cosa d'una obsessione è un tesoru naziunali in u Brasil, è hè solu avè esse scupertu in l'u Capicorsu di u bacinu di u sirlof ùn hè micca difficiule di cocciari è necessite solu salce è pezzare per u sperimentu. Ci hè solu un casu di castagnu di culleghju per vacca, cusì avete bisognu di voglia un pocu prima di u tempu da u so macellu.

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  Beef Shank

  A caratteristica hè potente una di e parte più apprezzata di a vacca. Hè situatu in a parti più nanzu di a perra (a spline), è perchè a vacca travaglia stu musculu a più, a carica dura di u bracciu ci vole à stufa (longu, caldu nimi) per esse comestible. Ma un maravigghiusu succèri à u mandibulinu durante parechje ghjorni di braising: u grassu è u sinew scorri, è a carrica assulisce tutti i sapori di u vinu è di i vegetali hè stufa.

  A mannata di u ciaretta di u buscale suduce una purtava cù u gustu di furmagliu è aghjunghje ricchezza à gravi è sopopi, ma hè diliziu da manghjà cun elli. In a cucina francese, u vienu furmatu hè arrustu propiu solu per a médula, chì ghjè disfatta di tagliu o croutoni. Per u pezzu classic italià, l' osso buco , a vinu di vitedge sò più comunamente utilizati, ma u vinu vinu hè uguali, si non più, deliciosu, è serve duie volte a parte à a mità di u prezzu.

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  Vacio Steak

  U votu steak hè un corpu populari in Argentina. Questa salsa di vitedda chjude sottu à u linu è hè cuscinata da u ventu di a vacca, perchè hè tutelatu da i capri di grassu, chì dà u gustu riccu di ricche in carne. Vacio steak hè un cuteddu dispusitivu, ma hà qualchissimu texturale, chì significheghja un pocu di brusgià quandu si aghjume. Oghje pense entre quattru è cinque chilò, è cum'è u capu di capucinu di ghiaccio, hè spessu cut in steaks individuali (com'è in Francia, induve hè cunnisciutu cum'è bavette ). In ogni modu, grilling vacio steak whole over slow, u calore indirettu hè u metu preferitu in Argentina.

  Vacio steak hè pocu annantu à l'America di u Nordu America, per questu ùn hè micca solitu dispunibili, salvu per ordene di u so macellante.

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  Hanger Steak

  Lore hà chì i peccatori sicritti ssa cosa - a "scelta di u macellante" - da i clienti per mantene si devi, è ci hè pocu stunatu, chì u perchente hè unu di i più belli boni for grilling. U culligatu bughju hè attaccatu à u diafragma, nestled da i rini, chì imbue a vigna cun u sapori riccu. Un cinquante perchinu limòsru è trimmed pruduce annantu à dui libra di carne cumune.

  Similiè in a pruduzione per fetta di steak , u bife di colu deve esse marinatu è grilled rapidly over high heat. Hè règula cungiunata o, a più, rara medium-rare , cum'è overcooking durarà a carne, è sempre sliced ​​contra u granu. In i restaurants, u bistecciu di caddidamia pò esse pricosa, ma hè un corta economica cù u compru da u so macellante. A maiò parte di u carnaghjaru averebbe culligatu bistecchettu dispunibili (siddu ùn esse in visualizazioni, dumandà), ma deve cuntrullà prima chì vene pè rapidamente.

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  Lamb Shoulder

  I carnerici sò l'omicidia di corda in questa guida di chjappi pocu e suttastanti, perchè hè moltu versatili è bello. A tagliata si trova trà u collu è e furunu, è a so carne si trova in stanzate di grassu è u tessili cunghjuntivu chì sceggiate quandu u spalla hè stufa o tagliata lenta. A carnuda fresca di l'ombra hè più dilicatu è menu "savore" in savore chì a pierna o chjama è pò esse usata in un nùmeru di ricetti lesti .