Eppuru i frutte fugliate cunfondati chì s'hè addivintatu quarchi cosa di una cuntruversia (ci sò assai disposti nantu à u gustu è se fanu in factu campanu à l'hype culinario), pare chì sti bellesi sò quì per stà.
Perchè e frigate cù l' oliu di truffle sò u so sapori robuste, fate assicuratevi di servitori cum'è alimenti chì ponu esse u so propiu. Una scelta obvia hè un steak. Per l 'indulgenza scelta, pudete, sicuru, manghja à u so propiu.
U truccu per fà savory, earthy - è frutti - truffled fries, hè di utilizà oliu di truffu di qualità prima. Un pocu chjucu un modu longu è ùn averebbe necessà uni pochi di piccati per fà e vostre patate truffle perfettu, per ùn esse skimp in u prezzu.
Chì avete bisognu
- 4 patate granciati, sbuccerate
- Oliu vegetale (o pittura di colza) per frittura
- 3/4 zuppa di salatura
- 1 tablespoon plus 1 cuisson d'oliu di truffu di qualità bona
Cumu fà
- Trimate i patati in longhi à tanniculi finti, circa 1/3 inch in larghezza.
- Pigliate e patate in acqua fridda à ice 1 minuti, falla è patate seccu.
- Calami l'oliu in una fritta fugliale o un scogliu profundo à 325 F è fucure e patate per fritte in lotteregli per 2 minuti. Scorchate e friti nantu à i tile di cucina fresca o di carta.
- Aumente u caldu di l'oliu à 375 F cundite i patate per a seconda volta in batchje per 1 1/2 minuti.
- Scorchate e fritte nantu à e fiorne di foglie foglie con tovaglioli di cucina o tovaglioli di foglie è fassi pezzi nantu à i piatti.
- Arruvau cù sal, drizzle oliu di a truffu nantu à elli è serve è immediatamente per un impactu massimu. Truffle Fritte francesi ùn anu sempre bè è ponu amucià quì più prestu. Hè troppu longa, u perfume di a truffle desapareceranu.
- Servite cun un bìaddu filu.
Fà u sirviziu Frigate Fritty Truffled
- Aduprà l'oliu di truffle di più qualità chì pudete furnisce.
- Sempre oghje l'oliu frescu di coce quan preparanu patate. U vechju d'oliu pò uttitu u to sapori di e frigge, in più di quarchi migghiara in l'oliu pò creme quandu riceneverà chì, à u turnu, spontò u gustu di e frigge. Sempre strain cooking oil once cooled before use again.
- Servite i patate truffle cun una piccula tazzuletta d'aioli, a parmezanisa raffinata o un pappuluze biancu finamente piccatu cù uni pochi fette di l'agliu. Sprinkle over the hot fries in a vostra piace.
- Mantene un guvernu chì pò esse risque per questa ricetta. Sì avè ottenu oliu caliu nantu à a vostra pelle, l'accòllanu sottu acqua friquissima, durante parechji minuti è cercanu l'assistenza medica in casu di dubbitu. Never use ice to chill a burn; pò causà danni di a pelle.