U Calchju Galizianu o "Caldo Gallego" hè u platu tradiziunale di Galizia, Spagna. Hè una regione di muntagni in rollu cù u tempu genovanu è umitu nantu à tuttu l'annu. A Galizia anu sempre parechje chjucchi, induve e parolle di legge e mannarii di vacchi di lattice puntà u paisaghju. U Broitu Gallegu hè u pane emblematicu di a regione è hè manghjatu in ogni mumentu di l'annu perchè hè di prezzu, nutrittivo è hè un grandu modu di calender.
Chì avete bisognu
- 8 ounce (225 grammi) fagioli bianchi
- 32 ounce (1 litru) acqua
- 1 ham bone
- 1 vitedaccia (o vattagghia) bone
- 1 ounce (20 grammi) u grassu di porc
- 2 mancichi di frasi freschi
- 2 liri (1 kilogram) patate
- u sali à u gustu
Cumu fà
- Rince beans è caccià ogni rascu. Pettine in un pezzu è cuprì cun l'acqua. Suggeri a matina.
- Scorce è tagliate u patate in pezzi petite (chitali di 1 inch).
- Pòtanu dui vasetti maiò nantu à a stufa, ognunu cù quasi 2 tazzi di acqua. Pudemu l'osci, u fasgiolu è un pezzu di salinu è portanu à un lignu furore.
- Quandu i fasgioli sò mità coccume (30-60 minuti, secondu u tipu di fasgioli), sguassate l'ossi è aghjunghjenu i pezzi di patata è cuntinuanu a simmerate.
- Purtate a seconda pignatta d'acqua per furezza.
- Pujene u turnip in foglie in l'acqua fogera è fervente 5 minuti.
- Pour l'acqua è rimpiazzate cù 2 vechji di acqua.
- Fate torna à foglie è cocilu per altri 5 minuti. (Questu prublema libera l'acidità di e foglie d'aprile, è turnaranu l'acqua assai verdi).
- Eliminate u turnip foglie da l'acqua è u locu in u pezzu cù e patate è fagioli.
- Aggiunce u grassu di porc u acqua se ci vole.
- Focite finu à chì tutti l'ingredienti sò bè cottu. Ajuste u salinu à u gustu.
Nota : Questa hè una ricetta basta caldo gallega . Aghjustate piezzii di porcu è / o pezzi di chorizo spagnolu per dà più gustu è culore, se vulete.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 554 |
| Fatta Total | 9 g |
| Saturatu Fat | 3 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| U colesterulu | 79 mg |
| Sodiu | 251 mg |
| Carbuidrati | 79 g |
| Fibra Dietetica | 16 g |
| Protein | 40 g |