In a cultura japonesa, hè cusitu à serve pickles, chjamatu tsukemono , à tempu à un manghjà, particularmente cù u rossu. L'ascensionu di pupularità di l'acitu cuncetti incù l'intruduzioni di u Buddhismu in u Giappone. Quandu parechji persone adoptenu una dieta vegetariana, anu bisognu di truvà modi di avè i vegetale nantu à l'inviendu, quandu i legumi freschi ùn eranu micca una opzione.
Tsukemono pò esse fatta via una larga varietà di tecniche, cù leghje è frutti fermentate in sal, soia, miso, è ancu leite di cunfettu di arroz cù a cultura diretta chjamata nukadoko . Unu di i tsukmoni più cumuni hè fatta cù sanbaizu , una cumminazione di salsa di soia, mirin è l'acitu di vinu di risu. À pocu quantu i pezzi d'uccidintali, u salinu è l'acidu da l'ingredienti pruvendu i verdura, infuzione cù savore è rinforzendu a textura di a carne.
Questa ricetta per un sanbaizu senzillu veni da Erik Aplin, Chef de Cuisine à ICHI Sushi di San Francisco è NI Bar. Ellu usa e legumi tradiziunali, cum'è ravane daikon è i orbi bianchi chicchi famosi com'è nipponichi Tokyo. I vegetali si sali u salitu è pressed, espresenu quarchi pocu di l'umidità, perch'elli anu da assicurà a salameria sanbaizu . Avemu parlatu cù Aplin nantu à u so prugramma tsukemono.
U raghju di u mare sò un tipu d'alga cù i luminu sulla è succulente chì si fa in a bocca cum'è caviar. Verificate a vostra marittima di più per dispunibilità.
Perchè l'acitu di vinu di risu hè un acìtu di l'acidu di minima, sta ricetta ùn hè micca adattatu à cunserba.
Chì avete bisognu
- 4 Tulipani di Tokyo
- 8 ravanelli
- 1 daikon
- 1 staghjunata u mare
- 1 tazza
- shoyu (salsa di soia)
- 1 tazza
- Mirin (vinu di cucina).
- 1 tazza di acitu di vinu d'arghjintinu (chianura, micca guasi)
Cumu fà
- Trimate i napulitani di Tokyo è ravanelli in quartieri. Trimate a daikon in 1/2 ", è tagliate in quartieri. Pujatate a poca cun saline in un pappagallo, è poverete purtàllu cù un pianu pianu o un altru uzzu fugliale nantu à a cima per sguassà l'excedente d'un lìquidu durante 20 minuti.
- Intantu, mischjà u shōfu, mirinà è u vinu di risu cù u vinu di u vinu di Sanbaizu.
- Piglia u salinu nantu à i ligumi è di drenu. Rinfria u raghji di mare. Cuntene e legumi salite, u rabidè è u sanbaizu salmuni.
- Marinate in a refrigerator almenu 3 ghjorni prima di sirviziu.