Chiles sò un raffu alimentariu di u Messicu è pò esse data data da quandu i stati Aztèani è Mayi induve eranu una parte principale di a so nutizia cù i pumati, u corzo, è a squash. A lot di e manufattii d'alimentariu ùn anu micca assai sapori, è aghjunghjenu chiles per aiutà di l'eddi. Eranu mangianu chiles cù quasi ogni manghjà, ancu aghjuntu à u so cacao per fà un beviteli chocolatine.
Chì avete bisognu
- Chiles Green com'è chjamatu in a vostra ricetta, cum'è poblano, Hatch, Anaheim, California o altre chile verde local.
- I chiles anu da esse grandi in grandi, circa quattru à nove minuti in longu. (Pudete ancu fà ristorante chiles più chjucchi, cum'è jalapeno o serrano, ma sò megliu in quantità più chjuche per a salsa è altri arenori.)
Cumu fà
Calore Originale
- Cumminite aduprà a vostra fonti di calori. Avete bisognu di qualcosa assai caliu à chjamà i chiles.
- Una flama aperta, cum'è una parrilla, hè megliu, ma pudete ancu ascià in un pappulogu cale o sottu un broiler.
- Turn up the heat and begin roasting the chiles a ghjente d'avè spessu sopra u fondu di calori. A pezza finu à chì i pelli sò nìuru è blistering.
- I skins ùn deve micca bisognu à u solidu nìvuru, sia scurciatu in spazii è u restu di a pelle pare avanti aperte è brùduli.
- Piglià circa 10 minuti annantu à una flama aperta o in un broiler, è 15-20 minuti si i praticheghji in un pani.
Furmà i Chiles (optional)
- Quandu a pelle hè chjuccata in manu, sguassate i chiles da a fonte di calore è in un coltu.
- Purtate a bowl senza bè chì i chiles tostati chicchi create un vapor. Pudete copre a tazza cun cartaffu d'aluminiu, una tapa, o una tavola di pani.
- Chì i chiles steam per uns 10 minuti. Questu aiutà à perdulà i pelli ancu più, ma questu u passu pò esse saltatu si u tempu hè di l'essenza.
Preparing the Chiles
- Quandu i chiles hanu subitu chjucu per quandu puderete tuccallu, comenzinu a sbuchjuli di a pelle. A pelle hè devagliu scurzà a so facilità, ma se si hè stubbornu, pudete corse l'acqua calda, mentre a scorcia.
- Questa scumparà quarchi chilò è arricugenu olii è ùn deve esse fattu solu se a pelle hè assai difficili per sguassà.
- Se tu si usanu chiles verdure per rellenos, aghjùscenu un cutiddu per falla un frenu di cuttuni da u zuppa è di e fiorente è fate una cullette per rinvià cura di e mane. Chiles Aspertu cuddate assai cun facilmente per andà pianu pianu è pigliate u vostru tempu.
- Sì avete aduprà i chiles per un altru solu, pudete taglià a tagliola è offre u chile restante in u latu entero è ote.
- Aduprate una cullette per scaccià e corsi. Arregistisce a pusterità è i vignaghjoli è u chile chile rosticcatu in a vostra ricetta.
Informazione Addiziale
Tutti i chiles cumincianu verdi è da quandu cumu maturu, cambienu u culore in u amaru, anaranettu, russu o purpuriatu. Chiles verdi cuggenu di prestu quandu si righjunghjenu u so grandu, ma prima di cumincià à cambià u culore.
Sò ritrattu in normi à l'usi in ricetti per impartì un aromu fume è altrettinu, è facenu a cutra faciule da eliminà. I chileschi chini rossi pò esse chopped up è usati com'è un capu di pezzi pratichi mexicani, cum'è tacchi è enchiladas, o più comunitanti si sò usati in sopas mexicani ( posole, chile verde ) o in salsa ( salsa verde ) .