Salteñas de carne sò l'empanade emblema di Boliviana. In ogni casu, sò chjamati dopu à a cità argentina di Salta per una donna chì hè diventata figura famosa in a pulitica sudamerica di u seculu XIX.
Salteñas sò dui funziunalità principali chì diferenze trà e più empanade. U repulgue , o a "spaghetti", chì si sali l'empanade chjusu, hè colessu nantu. Inoltre, queste empanade hè furnitu in una pusizioni verticale, in quantu à quellu di u so latu.
Salteñas pò esse manghjate ogni ora di u ghjornu è sò spessu sirvuti cù a salsa boliviana chjamata llajua . Hè sopratuttu populari cum'è un manciile di a matina midagghia è sò fàcili to truvà da venditi di strada. Assicuratevi di manghja cù curazioni da u cima, perchè ùn viaghjate micca i succhi in a fronte di a vostra camisa.
Chì avete bisognu
- Per u Remploniu:
- 2 patate media
- 4 tazzi di stufa di pollo (o cagiola)
- 1 cipolla granni (diced)
- 1 pepino rosso (imposte è diced)
- 2 cuppi d'oliu vegetale
- 1 libbra stewing beef
- 2 cucchiati
- aji panca paste
- 1 cucumber cumin
- 1 pumpartava (fumada)
- 1 cullenera oregano
- Sal di Dash (à u gustu)
- Dash black pepper (to taste)
- 1/2 cupelli (congelate)
- 1 (1/4 oz) pacette gelatina (senza pruviste)
- 1/2 tazza di acqua
- 14-16 olivi (verde)
- Per a pasta:
- 4 tazzi farina
- 4 cuppa di mantova
- 5 spezie vegetale (o mantellu)
- 1 spinafu
- achiote
- 1/4 tazza di zucchero
- 3/4 tazza di acqua
- 1 cullizzioni di u salinu
- 1 ovu
Cumu fà
Fate u Rellinu
L'impegnu di salteñas hè ancu différenu da altre empanade. Hè moltu juicieru cù molti di liquid stewanti chì accumpenu a carri è i vegetali.
A gelatina hè aghjuntu à u riposu mentre ch'ellu hè sempre caliente. A mezcla hè imberata finu à ch'ella hè spesa, chì face u più fàcili per trattà quandu formate e salteñas. Cum'è i salteñas fremendu, a gelatina falesa è u calchju torna un liquidu novu.
Hè un bonu truccu chì mantene e salteñas di cugliera.
- Scorce i patati è dadi in cazzi di 1/2 inch.
- In una puchina, portanu u pollulu è a vigna in furmagliu. Aggiungi u patate è cocerate finu à liccà quandu hà trasfurmatu cù una furcedda. Scorchate e patate, riservà a cerva di cucina è arta.
- Trimate a vacca in cazzi di 1/2 inch inch.
- In una sardina grande, fatta, aghjunghje 2 cuecchi d'oliu è salte a carne di ciappa finu à marrone nantu à ogni banda. Eliminà u viteddu di u schillet è arta. Elimina tutte e 2 cullenade di u grassu chì restanu in a skillet.
- Aji panca, cipudine, pampani è saltevi, finu à chì e cipudine sò ammucchiate (3 o 4 minuti).
- Add cumin, paprika è oregano è salte per parechji minuti.
- Aggiungi u bagnu torna à u skillet è fatevi quandu remplighja durante 2 o 3 minuti.
- Aggiuncenu u caldo riservatu (da a coccia di i patate) à a castagna. A staghjone cù salinu è pimentu à u gustu.
- I fugliale più fresche è i vegetali nantu à u caldu pianu finu à chì a vigna hè licata (circa 30 à 40 minuti). Agghiuncinu un pocu di caldu per avè necessariu.
- A staghjone cù salinu è pimentu à u gustu. Stir in u patate cociutu è i picosi è staghjunghje finu à calore.
- Dissolve a gelatina in 1/2 tazza di acqua. Aghjunghje l'acqua per a salsa di u viteddu è affucà bè.
- Elimine da u calore è trasferendu à un pane casserole. Refrigera finu à fretu completamente.
Preparate a massa
Mentre chì u riposo hè frescu, pudete preparà a pasta. Fate cusì prontu perchè ùn hè bisognu di reste per un certu tempu.
- Poveri a farina in un grande tastu.
- In una piccula cassetta, combina l'acorzamento di vegetale, a mantra è l'achiote. Calami nantu à mediu finu à assai calda.
- Aghjunghjite a mezora di calda calenta à a farina è trasfurmà cun una cullana di legno. Utilice i vostri ditti per distribuzione u grassu uniformu da a farina finu à ch'ella hè crucibile.
- In una piccula cassola, stirate u zuccherinu è u sali à l'acqua è u calore finu à chì u zuccaru hè dissolutu è a mezcla hè calda. Stir this hot water mix into the mixture of flour, together with the egg.
- Aghja uniulu finu à chì si forma una pasta lisa, è aghjunghje 1 à 2 cuppi d'acqua si a pasta ponu seca. Pone a pezza appena durante 30 minuti à una ora.
Assemble and Bake the Salteñas
Cù i dui elementi di i salteñas prestu, hè issa ora di assemble è affucà.
- Divide a pasta in bòdici di 2 ounce (about the size of a golf ball). Pulsà ogni bulu in una volta pianosa è falla u locu durante 5 minuti.
- Cù un pezzu rotanti, rollu ogni volta di pasta in una forma ovale maiò chì hè di circa 5 o 6 inch di diàmitru.
- Preheat oven à 375 F.
- Poita 2 tablespooni di l'impegnu friddu in u mità di una volta di pani. Aghjunghjite una oliu à u riposu. Fate a pasta in mezzo nantu à u riposu è fracce u vignetu in ghjinochju per foglià a pasta in tuttu. Sè vo vulete una crosta shinier, frasca una mistura di 1 ghinocchiu d'ova è 2 cullizzioni di latti nantu à ogni salteña.
- Poita salteñas nantu à una cuperia, ferite, è cocchi cocchi à 20 à 25 minuti, o finu à marrone oru.
Storia di Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) era un scrittore politicu femminista famoso di u seculu di u XIX è chì era originale di Salta, l'Argentina. Era Salteña - una donna di Salta . Quandu era ghjovana, a so famiglia era furzata à migraru à Bolivia per i razzi politichi.
Accuminciaru una festa populari di empanada cum'è una manera di a vita in u so paese novu.
A famiglia si dici chì hà mudificatu l'empanade impurtante cù un pasticceria spagnola populari da quellu periodu. I Boliviani vènsenu à amà l'empanade interessanti chì a "salteña" fece è vendita. Oghje, salteñas sò un prugramu emblematicu in a cucina boliviana.
Juana Manuela Gorriti eventualmente finisci in u Peruviu, induve hà guidatu una vita assai aventureanu cum'è ghjurnalista feminista è infermiera di campu di battaglia. Era una figura vveria di quarchi cuntruversa di u so tempu è hà campatu l'ultima parte di a so vita in l'argentina.