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Prepping an octopus for eating
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Pulpus sò micca calamar . Calamar ùn campanu micca longu, è ùn serebbe più forti (simu simu, ohmigawd hè cum'è gomma! Not so much.) Octopi, per un altra parte, pò viaghjà di anni è ponu esse cusì duru sò intesceptable solu s'ellu ùn sapete cumu pè preparalli.
A megli manera di fà questu hè di braise in i so zucchetti nantu à u focu lume per un tempu assai longu. Questu cuncintra u so sapori è i renderas densi è diliziosi, micca gomelli è off-putting.
Ancu s'ellu ci sò parechji passi à stu prucessu, vale bè, u polpo hè relativamente arridu, si cumprà à i merchenzie in l'asiatichi o di i mexicani cunfruiuti, cum'è questu 5-pounder sopra.
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Blanching the Octopus
Blanching the octopus. Hank Shaw Prima, pudete ghjustu u polpo in a frigoristica per un ghjornu o più. Allora pigliate un pezzu maiò di l'acqua à un bagnu rotativu - ùn viaghjanu micca di salatura, perchè ùn site micca coccu u polpo in l'acqua assai longu.
Quandu l'acqua hè di moltu forte, fate u polpo in a kettle, copre è tornanu à foglie. Finu à quandu avete dettu u polpou?
- Per i zitelli chì ponu accade in manu, solu un minutu o dui.
- Per i più chjucchi nantu à un pede longu è pianu più menu di una mità di libbra, fassi fassi per 4-5 minuti.
- Per pulposu grande cum'è di l'imagine, fate per un bonu 8-10 minuti.
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Braising the Octopus
Per avà u polopu prestu per braise. Hank Shaw Mentre chì u polpozzu hè maturu, preparanu un brasrudu o un altru pezzu forti à un forru, cù un tinte (un furnu di l'Olandese fate fine) trasfurmendu cù un nidu d'erbe è spices.
E chi erbe? Cogliu l'alimentariu meditarraneu, cusì aghju rosemary, frondi di u fondu, foglie foglie, foglie, oregano frescu - qualchissia chì viaghjanu in l'ultima ricetta chì aghju utilizatu. Pensate à a basa di u piacè è incorpori savori cumplessu.
Sì coccu cocchji in una altra cucina, aghjunghje l'arbe è l'aromi apprussimi: U grassu , ginger, basilica tailandese è canescè hè una scelta excelente. Ricurdativi chì a carne pulcetta hà da averebbe sfruttatu i sapori chì dà.
Calami u fornu à 200 gradi.
Pigliate u polpo di l'acqua di zuccaru in un blocu pècchinu: Chop off his head - ùn ci hè mancu bona carne in questa casu, è ciò chì hè stata sicuramente gelatinosa. Ùn avete micca bisognu cù i picciriddi, perchè sò spicciati chì sò limpiati solu solu a bona carne da a manca. Per una certa raggiuni, l'octopi grandi tendenu à esse sia sanu.
Nestlé, u pezzu di u polopu nantu à u so nidu d'erbe in u to potazzu. Pene a tapa è pop in u forno. Quantu tempu?
- Per u pulcino, pruvate dopu à 2 ore.
- Per i zìchi, verificate dopu à 3-4 ore.
- Per i monsters, ùn mancu ùn mancanu cuntrollà per almenu 5 ore.
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I Fucini Finali: Prepping the Octopus for the Table
Polpo braised, pronto per andà. Hank Shaw Avete, u pulppu hè prestu, veramente? Probabilmente, ma micca sempre. I picculi sò casi sempre asciuti chì sò pronti per l'accionamentu in una insalata di pagliaghji, in una parrilla o in una stitch-fritto veloce.
Ma i più grandi sò spessu anu u grassu è u grassu pulcupu ùn hè micca pienu. Quandu u bigu octo hè stufatu è enfurecate un pocu, avete bisognu à currete u so dete amparatu cù i peri da scansa u grassu gelatinoso chì hè nantu à l'esternità di i pedi. Fate questu quì sottu un corrente di acqua fredda in acqua à a lavanda.
Ora hè prestu per l'accionamentu. U pulcupu fattu questu modu hè prontu à manghjà cun sulu un salottu, oliu d'oliva è limonu, ma pudete fà tuttu ciò chì cun ellu. È u polvizzu asciucatu questu questu per una settimana in a frigoristica - ùn fate micca rinfurzà, pirchì. Si deteriorate una volta aghju scappatu novu.