U muscoli sò unu di i panii più faciuli di preparalli, è ancu cunvene un pratiche simplice, u mejillone di steam avec l'agliu è u vinu biancu sò un di i classici più eleganti in l'arti culinari.
Mi piace à serve à un tavuletta cun pienza cruciata per sguassà u lquidu di coccia, ma sò ancu sorpubbe cun pasta o arrò.
Eccu alcuni consiglii per aiutà à ottene u so mitallu di u mercatu di mare à u vostru pianu.
Shopping for Musclops
Una dimensione di una parte hè di circa 3/4 a 1 libra per persone. Quandu s'impiechanu, mi prumminti à u generale, postu chì pudete truvà uni pochi di morti o schiettu chjappi chì duvete esse riminite, è da quandu dopu a coccia ùn invariabilamenti trovi un pocu chì ùn avianu micca apartu. Cusì mi piace à pensà à una libbra di muscoli per persone.
Amanduli
I mejilletti freschi sò vivuti, è vi vulete mantene ddu modu. U mortu ùn sò micca boni. U megliu modu per guardà l'albitramentu hè in u frettu, in u mutu originale o netu di u borsu sò ghjunti, è strappati in un pappagallo di pappagallo o ancu un ghjurnale umitu. A chjave hè chì vulete mantene frà è umitu.
Ma ùn lasci micca in l'acqua è ùn ne micca firmene in un cuntinuu o in un saccu di plastica - avè bisognu à pudè esse respira.
U pescatore puderia suluzione cù i so musculus in u papetu per piglià a casa. In quellu casu, pudete messagerà nantu à una guantera cun un pappu di carta mozza in ghjiru.
Puderete aghjustà u mejillone in ghiacciu (ma solu in a frigoristica, micca u frigorifico), finu à quandu ci hè un modu per u ghjuvatu friddà per sguassà di manera chì i muscelli ùn finiscinu micca sottumessi. Una bona manera di fà questu hè di utilizà un colander di metale in un coltu.
Utilizà i metudi descrizati supra, pudete guardà i vostri muscoli durante 24 ori senza u prublema.
Ma in generale, hè megliu cumprà i vostri mejillanti u ghjornu chì pensa à usà.
Pulizia di Scalu
A maiò parte di i muscoli puderebbe vede à u cuntadore di pagliaghji marini sò cunti scuri, bianchi o nuvelli cunti verdi. Puderanu ancu pussibuli barbati stuzzichi sfracicati fora di e so cunchiglia, chì avete aduprate o trimate cù tullere di cucina.
Pigliate micca i muscoli chì sò rutti, o chì sò oculati è ùn chjenu per elli quandu anu sucia. Inoltre, alliscià qualchissia chì sò assai lignevuli ca l'altri. Un bonne musselu frescu duvà cum'è u mare; Tossu qualchissia chì guardii dolci.
In i vechji ghjorni avete bisognu à lavavate a sita di muscelli freschi, ma questi i ghjorni chì ùn hè micca u male. U prucessu impurtante trasfurmassi in acqua cun un pezzu di cornmeal, è era un pocu di moltu. Quelli ghjorni i mejzii cummirciali sò o corsi agriculi o sò stati sfruttati, perchè ùn hai micca bisognu di rienle.
Cucina, mejillone
Oscillenti sò cusì faciuli di preparalli, pudete sullivate micca in un pappadiu seccu è coguanu, coperto, finu à chì i so cunchitti aperti è dà u so licoru fragranti. Pudete pudè scapparu in un mantellu è pepite nìvuru è serve cun un prugnu cruciatu per cunfundassi in u lavatu.
È mentre puderete manghjalli in un pappu secu, hè bonu per aghjunghje un vinu pocu à a panina per aiutà à steaming è à aghjunghje elli à u liquidu. Ma ùn l'avete micca mangianu, vi scavalcantanu . Truvarete solu vulete un pocu di liquidu in u fondu di a panetta.
Sè vo site listinu per cocchi, quì hè una ricetta simplica è classica Ricerca di Musuvre Vaporite .
Vedi ancu: Sauces per Pesci è Pesci