La cucina cibo cù Steam
Zucchero: Chjesa di Pasqua
U furmulaghju hè una tècnica di coccia da uccidinamentu di u caldo chì utilizeghja steam caldo per conduce u calore à l'alimentariu.
Quandu l'acqua hè calda cù u 212 ° F, ùn manca per esse acqua è si vende in steam. Steaming pussedi un vanzu annantu à i metudi, cum'è di vapeur or even fucure, hè chì ùn ci hè micca stufa implicatu, perciò hè più gentile nantu à articuli dilicati cum'è fiori. E perchè ùn ùn esistassi micca l'alimentariu per esse immergé, avete a pèrdita di nutriutti sottu a licenza.
Chì dinò di cocilu relativamente rapidamente.
Curiosamente, a temperatura màxima di steam hè 212 ° F, cum'è l'acqua. Ma contru à l'acqua, u vaporu pò esse ubligatu di esce u limitu di temperatura naturale da pressurizà. A più alta a prissioni, u calore hè u vaporizzariu. A cucina à a manu pressurizeghja impone un equipatu specializatu, ma chì ùn sò micca pussibule per u principale coccu .
Cuciurati Cu Steam
U steaming si pò esse fattu nantu à una uttavule, cù una pignera chì cuntene una quantità di quantità di liquidu chì hè purtatu à frette. U pezzu per esse cugliu hè colessu nantu à una cestera sospettata sopr'à u liquidu è u petanu coperto.
U vapuri calmu circuleghja in u cane è coccia l'alimentu assai rapidamente. A sta tecnica hè cunnisciuta com'è "compartment steaming". U vapuri di bambù utilizati in cucina asiatica sò un esempiu di compartment steamer.
Steaming Vegetables
I vegetali, patate, è ancu u risu pò esse cugliulatu cù steam.
Certi ligumi, cum'è broccoli è brùchjule, ponu accumuli è cagnaccii chì sò simmuli, perchè u steaming hè un solu metudu di cura alternante.
Purtante Steam
U furmagliu hè particularmente bè adattatu à pezzi di coce. U cumputeru di furmulare, u licoru di coccia (in solitu un caldo, stoccone o vinu) è l'aromati aromati sò simmertamenti.
L'ambienti umidi in u compartmentu aiuta à mantene u pisci succetu.
I pesce di mare pò ancu esse stimatu in i so zucchetti. I muscelli sò spessu cottu nantu à un pezzu maiò coperto cù una quantità limitata di vinu. Mentre chì a pignata calda, i muscoli scorce in u ferru da i so zucchetti, chì questu cun u vinu è altri ingredienti per creà una salsa sapori.
Cucina en Papillote
Una altra tecnica per a cucina cù steam hè cunnisciuta com'è coccia in papillote o "in paper". Stu metudu hè spessu usatu per a pesca di u pesciu , è implica inturniatu l'alimentu in un paese di carta parchment o foil. Stu paquetu hè dunque cale, perchè l'articulu in cocchji in u so propiu vaporu.