Temperaturi Baux, Long, Slow Cooking
A coccia di cocia umida riferisce à diversi mètudi di coccia alimenta cù, o in, qualsiasi tipu di liquidu - sia steam, acqua, stoccone, vinu o qualcosa più.
In quantu à i metudi di cocculazione in a secca , a coccia a temperatura niscera usa e pressioni più minimi, in ogni locu da 140 ° F à u puntu di u minimu à un massimu di 212 ° F - chì hè quantu à l'acqua pò piglià.
Braising & Stewing
Cù braising, l'articulu per esse cugliulatu hè primu sarru o salteatu, poi sfuciutu parchiale da u liquidu è si simmulava lentamente à una temperatura relativamente baja.
Braising pò esse fattu nantu à u stovetopu, ma hè megliu fattu in u fornu per chì u calore sanu à circundà u vignetu, causannu l'alimentariu di coccu più ind'è a curruzzione di se si sia scupiatu da avà.
Braising hè una bona tecnica per a cuttura di cuttingsi più duruti, cum'è quelli di animali anziani, o quelli chì, naturalmente, cuntene tessuti connective .
Sti tissuti sò ciò chì ponu esse ste taglije di carne cusì duru è chewy quand'ellu ùn hè impastatu. Ma l'appiicazione longu è lenta di u caldu calmu dissolve e so tessuti, chì u risultatu hè un pezzu di carne.
Ciò chì hè più cum'è i tissuti cunghjuntivi scunniu, dissolve è formate a gelatina, chì dilinia u lquidu di coccia è dà u corpu è brilla.
Intantu, braising causa i fibri musulmani per assimbliggià l'umidità da u liquidu di coccia è steam. Questu vi dà un pezzu di carne. Braising also melds flavors from stock, vegetables and any herbs and seasonings.
Eccu una lista di 10 ricette di grande braised .
Poaching, Simmering & Boiling
Poaching, friddu è vapeur, sò veramente trè isulane diffarenti di u stessu metu di coccia. Ogni di sti mètudi descrive a coccia oghje sottumendu in acqua calda (o un altru liquidu cascata).
Chiddu chì definisce ognunu hè un intervallu di temperature, chì ponu esse identificati attentendu cumu l'acqua (o l'altru lìquidu alimentariu) si cumportanu.
Ogni chjucu, fogghjente, friddu è fucunarii - anu certain characteristic telltale:
Poaching riferisce à l'alimentariu di coccia in u liquidu chì tenn una temperatura chì varieghja da 140 ° F à 180 ° F. Poaching hè tipica riservatu per a cugliera di pezzi salati cum'è ova è pesci. À tempurizza di furazione , u licitu ùn sera micca fucinante in tuttu, ma di i bombe biminelli pudarete formate à u fondu di u pome.
A simmering hè spartutu da e corsi di coccia chì sò un pocu càlunu ca cù fucalizazione - da 180 ° F à 205 ° F. Eccu avemu vistu burbeni formate è crescente in a superficie di l'acqua, ma l'acqua ùn hè micca in un furore rotativu.
Perchè circundava u manghjitu in l'acqua chì ferma in una temperatura cunstantu constante, l'alimentazione chì hè coccu cocca simplicamente. Hè u metudu standard per a preparazione di stati è zuppi, articuli fuglianti cum'è patate o pastas, è assai altri. Unu di l'abbiate di cunsumà hè chì e vitamini è altri nutrienti pò esse leached da l'alimentu è in u liquidu di coccia.
Furmagliu hè a calda di questi tri staghji, induve l'acqua righjunghji a so alta temperatura possible di 212 ° F. Hè veramente u mètudu chì hè menu menu prubabile di esse in cucina. Hè perchè l'agitazioni violenta pruvucata da i burneddi cicatrici propriate di un bagnu rotativu spessu dannà l'alimentu.
Furmagliaraghju esse una mala scelta per fuglià un ovu fora di u so cunceculu, cum'è quandu preparanu ovosi poached , perchè l'agitazioni esserebbe distrullassi di l'ovu. U listessu di cumpetitu per i pastes è i pezzi delicati.
Steaming
Quandu l'acqua hè calda cù u 212 ° F, ùn manca per esse acqua è si vende in steam. In quantu à l'agitazioni fisica ùn sia passendu, steaming hè assai gentile, chì face ideale per cocchi di fiori è altri punti dilicati. Hè dinò u vantagiu di coccia rapidamente, evitendu à a perdita di nutriutti sottu a licenza.
Curiosamente, a temperatura màxima di steam hè 212 ° F, cum'è l'acqua. Ma contru à l'acqua, u vaporu pò esse ubligatu di esce u limitu di temperatura naturale da pressurizà. A più alta a prissioni, u calore hè u vaporizzariu. A culinaria di u vaporu presurizatu ùn hè bisognu à un pruduttu specializatu, ma ùn hè micca qualcosa chì un furore di casali aduprà normalment.