Poaching hè una tecnulugia culinaria chì implica a coccia qualcosa in u liquidu cù una temperature variendu da 140 ° F à 180 ° F.
Questu compara cun vapeur, chì passa in 212 ° F, è chì simmering , in quale l'alimentu hè immersi in un lìquidu di coccia cun una tempurita in u rangimentu di 180 ° à 205 ° F.
Ricurdà chì 212 ° F hè a temperatura più bella chì ponu accade acqua. Quandu si face 212 ° F, ùn importa micca se u vostru burner hè riddùtu cumu cusì ch'è pò esce o micca.
Questu hè cusì cum'è perchè vene. Un burner calore solu usa più energia.
L'eccezzioni a questa hè quandu a culinaria in un cozinde di presserà o un bufalì di pressa (in sopratuttu l'ultime hè principarmenti si trova in cozumi cummirciali), postu chì a pressione producei temperatures chì suprananu 212 ° F.
Unu di i punti di scarnate hè chì, per via di a temperatura relativamente baja di u liquidu di coccia, ùn pruduce micca agitazioni, chì face ideale per a priparazione o pezzi di fragilità, cum'è ova o pesce. Puderete vede small bubbles formate à u fondu di u pome, ma nimu chì risanenu in a superficia.
Ma ancu altri elementi di prutezione, cum'è pollo, sò spessu preparati via uperimentu, è ancu alcune di pezzi.
Un altra venta di u fucurulamentu hè chì i pezziemi scorcherete saranu umdi è dispusivi, chì hè sensu chè vulete nant'à u casu di u pesciu induve hè fàciule pè pezzià à secreghje quandu preparate cù l'altre metu di coccia.
E picchì a caccia fugliale hè impastatu di mantene u furmiu di coccia à una temperatura constante - una quatrata abbastanza, per quessa - fa piacè fate menu prublema chì l'articuli sò in cucina. A almenu, avaristi piglià assai più di più per vagnari.
U liquidu per a caccia fugliale hè generale stocu o acqua cù agrumi è legumi aromatique.
U pezzu è u pezzu di pesce hè tradizionale poached in un liquid chiamatu bouillon di a corte .
Pudete cumprà un pezziunà di pesca, chì tocca à un pezzu tutale di uttinu obluggiatu incù una bande, per accodà un pezzu sanu è facilità à sguassà i pezzi cotti nantu à u lattice potainu senza rumpia. Hè una bona idea di utilizà una chì hè fatta di acer inoxidable o di cobre, chì l'aluminiu riprenderà cù ingese ingredienti àcidi in u liquidu fugliale (cum'è vinu o zucchero), impartì un gustu metallicu.
Pudete utilizà ogni pignatta per farnassi di i ovi , ma deve esse grandi abbastanti per accodà u nùmeru di uova. Sè vo avete fattu quattru o crescita à u tempu, voi un puzzicheghju largu di manera chì ùn si sò micca ghjente. Un splash of vinegar in l'acqua cuntene l'olu. Mi piace di scurdà ogni ovu in un ramède è poi apparinate a pianta à u latru di u pezzu in u liquidu di caca fugliale mentre dà l'acqua un fucile. L'effervizione di l'acqua rinforza à aiutà un ovu più compilatu.