Se vulete amà u vinu di cornu cornu è pastrami ma ùn anu mai pussutu duplicà u gustu à a casa, ora puderete cun questa ricetta perchè hè tutta a brine.
Questa ricetta di brine particulari hè perfetta per fà corned beef or pastrami da brocciu di vurpi ma sò ancu altri rutti brine chì sò adattati à altri tippi è tagliati di carne è poultru.
Chì avete bisognu
- 1 gallone di acqua
- 1 tazza di u sal kosher
- 1/2 tazza di zucchero
- 1 cullenera
- Prague powder
- 12 dente d'agliu (schibbati)
- 3 spaghetti spicchiti
- 8 foglie
Cumu fà
- Fate l'acqua à foglie in un grande, inoxidable-steel o in altre putere nonreattivu.
- Eliminate da u calore è aghjunghje u sal, u zuccaru è u prigu di Praga. Stir until the ingredients are completely dissolved. Puderà chjughjera à a temperatura di l'ambienti.
- Trasfurmà in l'agliu, spicchificante e foglie. A salata hè prestu à utilizà.
- Trasferemu à un azzaru in inoxu o cuntainer di plastica cun una tappa stretta d'accumulation (plastic wrap also working) big enough to accommodate up to 5 liri di carne è 1 gallone di salmatura.
- Submerge a carne in a salata, fate assai, fate un pesu nantu à a cima per guardà a carne sottu a salata, è fìrranu chianu finu à cinqui ghjorni (girannatu un ghjornu s'ellu piace, ma questu ùn hè micca necessariu).
- Eliminate a carne di u salùu, a pezza secca da e toole di carta, è dete vene à a temperatura di l'ambienti.
- Utilizando a vostra ricetta, rende a viteduta corned o fuma per fà pastrami .
Nota: Quandu brining, sempre utilize un contenedor senza reactive, airtight like plastic or stainless steel .
Perchè Perduà?
In i vechji ghjorni prima di frigo, l'asciuttu (essendu ciò chì hè brine) hè stata fatta per micca solu e carni e aviculture, ma ancu per u furmagliu, viti, è fruttu cum'è un medio di preservazione.
Oghje, i salumi cù u salottu atti com un marinu di sorte per aghjunghje gustu, textura è umidità à i taglicini di carne davanti à l'essenza, sò chjucchiati in particulare se sujeti à un fumu linu è longu.
A molti di carni d'oghje sò stati injected cun una solu suluzione per fà facili. Siccomu a vostra carne essenziale esse imbastitu in un bacinu di l'acqua di l'acqua di l'acqua di l'acqua di l'acqua di l'acqua di l'acqua di l'acqua di l'acqua di l'acqua di l'acqua di l'acqua di l'acqua di l'acqua di l'acqua di l'acqua di l'acqua di l'acqua di salitu.