Comu preparà a vostra Turchese Di a Thanksgiving
Ogni annu sìanu sordi assai articuli nantu à "cumu per brine un pezzu" solu in tempu per Thanksgiving. Ci hè ghjente chì ghjurà per brining, per esse sicuru, ma micca solu brines .
Cusì, s'è a brine u turcu? Solu pudete decide. Per aiutà, avemu avutu qualchì prufunazione è cunserva à questa prestitu per i turchi famosi.
I prughjetti di Brining
I prufessi sò un pezzu pruduttu è sucu. Sfrancassi un pezzu in una solu salsa di salinu (sì, assai brine hè ancu u zucchericu è spice, ma senza u salinu ùn avè nunda), u putere di l'osmosi - induve i cilestrali cumu cù equilibri salate d'acqua, s'assegenu chì u sodium in A salata hè infosa in tuttu u turcu longu cù l'acqua extra.
I Cunsume di Brining
E cunti sò pratichi è, à qualchi mente, culinariu. Prima, nantu à a parti pratica, pò esse ubligatu per salume un grandu turchinu di Thanksgiving, quandu deve esse immersi in u liquidu, cusì avete bisognu di un cuntainteri di cibo alimentariu significativamente maiore ca u turcu. Un travagliu frescheale grande, ma micca una borse.
Siconda, avemu avutu i razze culinariali. Comu Harold McGee, rinumatu cientinu di u nutrimentu è uperimentale unu chì aghjunte volte, "vi aiutate à fughje cù u so macellante se l'hà fattu." Perchè ùn avete micca vugliutu u so macellante per salite a vostra gallina? Scurciate o imberighjate in una solu suluzione salmuziu usa u putere di l'osmosi per furzà u turcu o l'altra carne per elaburà l'acqua in sè stessu. A teoria hè chì a carne finisci ghjustu è moister that way. U prublema hè chì hè una succulenza falsa. U veru succulenti venga da a carri chì sopra à a so propria umidità, senza attachete à qualchì acqua (spertu o micca) in quale hà statu ammugghiatu.
U macellante ùn pudia fà per aghjunghje pisu à l'uccelli.
A Best Alternative to Brining
Sè a furia di rallegra ùn ponu micca micca tombu cum'è u tutte e finale di tutta a preparazione di pavone, ma voi quì boni prima savurosu è succosa, hè una alternativu chjamata " brining seca ", cunnisciuta ancu com'è "pre-salting" . Dunque hè u dirittu, l'effetti sulforati di u salottu pò esse acquistatu cù una manta simplice di u sali.
E quantu a sapicità? Per a stessa raghjone oghje l'omosessuali, cusì, puru u salottu. In questu casu, un gallone salitu à u salitu si cuntene nantu à i so zitelli naturali, chì guverna à un ave di pallida.
Cumu a Siracusa o Suggerimentu a Turchia
Per fà effetti similari à salottu, u salinamentu predilettu averebbe fattu, cum'è a salottu, bè in anticipu. L'uccellu hè grande è deve di trasfurmà u sali da l'esternu tutta a via in tutte e cilesti. Per u turcu più savuroso, cunzidira salinari l'ave u domu, per a vostra festa di Thanksgiving u ghjovi. Questu manera duna l'ave 4-5 ghjorni per u sali per travaglià in i celi.
- Coperta u turcu-pienu è sottu à a peddi tantu cun possu, cù quasi 1/2 cullenada di sal fine saltu per libra di carne. Parirate assai. Ùn vi scontru: a maiò parte devenu o cibu fora.
- Aduprate 1/4 di u sali à e cavità di l'uce, è u restu nantu à u turcu, u sal di travagliu sutta a pelle nantu à i pene è li cosce quantità pussibuli.
- Pudava u turchinu in un tastu grande o panna di tressa, foglie è chill per almenu a notte è quattru ghjorni. A almenu 12 ore è à 24 ore prima di coccia, svilate, pat asciuttu, è ùn abbandunate per aiutà à a pelle. Questu hà aiutu à assicurà una casta crua, marrona quandu l'aveccu hè coccu.
Pò l'asperge u to pituppu cum'è vo avete bè. Un modu chì travaglia ancu hè di rubbà l'uccellu cù u 1/4 tazza di temperatura di a mantenza, pendu pignola o pancetta à traversa a panza, fate un vintu di vinu biancu seccu in a panetta è cumincia tuttu in quasi 400F . Dopu à 30 minuti, trasfurmà u furchetta à 350 F è pudete fugliale cù i zucche di pane è quarchi 1/4 tazza di vinu di u portu à un momentu à ogni ora mumentu o quandu si trova à voi, finu à chì e so pene si scorcia è tuttu hè chinu, è bella. Allora pigliate è cogliu cù u papulu, è chì ci si sente quandu finisci u restu di i piatti, in regnu circa 45 minuti. Allora u carve, serve, è aspittà chì qualchissia a brindarle u chef.
Per una ricetta più furmale, vedi As Roast a Turkey . Pudete ancu vulsutu vultà i Tipoli di Turchi .