U Secret hè in l'Oliu
Perchè chì a patata fritta chì vene nantu à i ristoranti tendenu à esse di più crispier ca quessi chì fate in casa? Una ragiuni hà da fà cù a tecnica di cucina, è discurremammu quì sottu. A bona nutizia hè, pudete aduprà a stessa tecnulugia di cucina chì i restaurants usanu.
Ogni vantaghje ustarii hè in u so equipamentu - cunfurmità di qualità lucali cun verità di cuntrolli di temperatura. Ma un vantaghju maiò hè di i so servitori utilizanu l'oliu.
Sì avete fà frigate francese in casa, puderete avè l'oliu di cocciera fresca da l'buttiglia. Quandu si vende, l'oliu frescu hè micca u megliu d'oliu per l'usi per fritterie francese .
Perchè? Quandu u fremu hè caldottatu, cumencia à annuncià. U oliu chì hà fattu un fattu ungujanu fattu pruduci a fugliale francese crisperu cù l'oliu frescu. Hè da fà cun l'efficientia di e ligami di molécula d'oliu cù l'alimentariu, è l'oliu frescu ùn hè micca bonu.
I cosi cumpatente hè u fattu chì quandu u petroliu scàgliu assai, u cumencia di fuma . Allora l'oliu chì hè troppu novu hè micca u megliu, è l'oliu chì troppu vechju hè micca u megliu. U mejor oliu hè u pitroli chì hè stata utilizata per un tempu.
Puderanu chì l'oliu di coccia hè una vita di settimana. U momentu chì caccianu cun ellu, stu raghju accumincia a tichjarà, è mantene a tichjarà ancu se u salvà è aghjunghje in a frigoristica dopu. U significatu chì, salvu ùn fate assai fritte (cum'è un ristorante), probabilmente sera missu a finestra chì l'oliu hè in u so puntu in termu di a produzzione i patati più crescente .
Perchè ancu s'ellu si usa l'oliu è salve in a frigoristica per una settimana, l'oliu cuntenenu per degrade durante a simana hè in a frigoristica.
Un altru truccu in a risturazioni hè di scumparà e frigate in acqua, è poi li fugliale, chì permette più di l'umidità di a patata à scapparà, per esse cusì un frutti crispier. E in generale, i ristorante frittate i patate francesi duie volte - una volta à una temperatura più minima à cocre l'internu di a frebitu, è da una seconda volta à una temperatura più altu à marrone l'esterno.
Comu pudete vede, ci sò assai passi.
Avà, ùn avete micca scunfortà di pruvà à fà patate francesi. Ma puderà dà una idea di perchè e risturante di patate ùn sò più crispy. In ogni casu, siddu utilizate a tecnica propria, puderete definisce ancu cunchi affissà cusciottu cusciottu in casa. Vede: Cumu fà Fries .