Cumu piglià un Tagliu Tagliu di Carni è Fate Licciate
Braising significa di coccia qualcosa di una piccula quantità di liquidu. A solitu braising implica corti grandi di carne, ma i pezzi di pollo, i casgiaghji di colti, è i zucchetti sò braise-able. Bastamente, qualchissia chì vi beneficcà di a cocca lenta è lentu pò esse benefiziu da braising. È cusì u corticu di carne cun bellu tessuto di cunghjuntura resistente chì si lampassi è si saranu licenzii, untuous gelatin è carne chì calai di l'ossu sò pretty much made for braising. Quessi corti tendenu à esse più prezzu è menu più chè cum'è i taglioli cum'è a tullera di pollu, u filu di pane, u pezzu o pappulatu d'oghje chì pò esse ghiacchinu o pranzu grillu, ma ancu di tendenu più sapori in più.
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Marroni u Carne
In un pezzu pesu o panu nantu à u focu altu medium, coguanu a carni in un pocu d'oliu, mantra o mantarra finu à chì a carne hè bè brunchina. Pozzu cullà a carne in a pane è coccia, senza movimentu, finu à chì a carica hè bruna è libera di u so propiu accordu da a padedda. Turnate è repite nantu à qualchi è tutti i costi restantes.
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Deglaze u Pot
Eliminate a carne di u pome. Agghiunce un pocu di vinu, cerveza o acqua cun u vinu o u zuccaru di limonu à l'olla. L'acidu aiuta per aiutà à liberà a fiorità di i pezzi clinging à a pignatta. Scacciate alcuni bits brunissoni chì sò stubborn in a face di u trattamentu acida; sò l'origine di gran sapori.
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Add Seasonings
Aromatichi (per esse l'agliu, cipudioni), ligumi, erbe è spices aghjunghjenu gustu è corpu à u pezzu finali. Ritorna i carni à a pignatta.
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Pour In Liquid
Aghjunghjite pruduzzione, vinu, cerveza è / o l'acqua chì pruvucarà parchì a carne, circa 1/3 à ½ di a carne, deve esse sulliciti. Questu hè cuntrariu à stovinu in chì a carne (parmezale per più chjucu) hè stata tutta di liquidu per un tempu longu di coccia lenta.
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Overnight It, If You Can
Comu gufate, i braise tendenu à tastà megliu se permettenu di rinfreschi è rinfensa - a seduta è l'aspetta aghjunghjenu i sapori capiscenu è si cunfundenu in un solu perfettu.
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Cover and Cook
Coperta u pome è fremende calda finu à chì a carica hè cacciata-off-bone-tender. Braises sò cavagliatu nantu à a stufa o sottu in un fornu à 350 a 375 ° F.