A zuppa, a minestra dei morti ("sopra di i morti") hè tradiziunale per u ghjornu di i morti, u 2 di nuvembre, in Milano è l'area circundante. Ci hè ancu di e razzi antichi, forsi quelli di u ritornu à a Roma Antica.
In u mondu di l'antichi, i fasgioli è i pezzi sò stati cunnessi à l'ultramundo e sò spessu parte di riti funerali è utilizatu com'è offerazioni per i morti. Fava, fasgioli è i ciciri in particulari, eranu l'alimenti tradiziunali per ghjornu di i morti, un ghjornu dedicatu à glurificà a memoria di i pècille è l'ancestori mortificati. In una zuppa di cisrà monferrina , eranu chjucchi negra rossi.
Hè stata creu chì in questu ghjornu, l'ànima di u mortu riturnonu à e parte di a vita per sparisce un àiu. Arcuni villagers in Italia anu ancu aduprà un postu à a tavula per sti visitatori cusì.
Questa zuppa era tradiziunale fatta cù friddu una testa di a porci, è ancu chì questu cusì sforzu per fà adattà per u Halloween, ùn hè micca praticatu per a magia di i casali in questa ghjurnata, perchè usà noi in carne di porch. È tradiziunale, i cicori secchi si usanu, chì devendenu almenu una soffrenia più in biancu più 2-3 ori di coccia. Questa hè una versione più moderna cuncritu per u praticità è l'economie di u tempu, ma ancu ricche è satisfacente.
Tradizionalmente, a porcina hè coccia in grande pezzi cù l'altri ingredienti, sfilata. A sopa di leggente in u caldo di porcu hè servutu cum'è un primu , o cullega, coperto generosu cù un furmagliu parmigianu rossu, mentre chì a porcu hè stata servuta com'è secondo , o culiterìa principalu, cù picculi, cornichon-like pickles (cetriolini), pickled peperoncini pance e cipolle di cilesti (cipolline sottaceto). Piquant salsa verde hè ancu un gran condimentu per aduprà com'è accumpagnu, se vulete serve a carne cusì.
In casu, sè vo vulete abbandunà a carne in a sopa è sirvule tuttu u pianu, a sopa più stanu puderia esse un alimentu d'una sola platea in quella chì hè accumpagnata da una insalata è un piendu crusty o pane d' aziende in Italia .
Hè tradiziunale fatta in un grande arzu di terracotta, ma pudete utilizà un furnu neerlandese o una puchina grande e pesce.
Chì avete bisognu
- 2 olii d'oliu d'oliu
- 1 1/2 libra porch (bone-in)
- 2 ciddi medii (sbuchjate è finamente fette)
- 1 zucca grande (scurciata, trimmedda è tagliata)
- 2 zigli stettini (trimmed and chopped)
- 2 cucchiati sardi (friddi frischi)
- 1 sprig romarin
- 6 tazzi di acqua
- 2 cullen di u salinu di mare (fine)
- 1 pò u cicio (garbanzo, fagioli, sguttate è lavande)
- Opcional: u furmagliu Parmigiano-Reggiano (freshly grated for serving)
Cumu fà
In una grossa pica nantu à caldu mediu, fassi u oliu d'oliu. Aggiuncate a porcella (in grande, sordi sia sienti per separà cum'è un corpu principalu, intrecciati in bizzilli maiori si sirvitanu in a sopa) è affucà cun una cuchita di lignu finu à marronu, 1-2 minuti.
Aghjunghjite a cipolle finita è l'api è a zucca. Saute nantu à caldu mediu finu à trasluzente, circa 5-8 minuti.
Aghjunghjite l'erbe, licite per 1 minutu più, dopu aghjunghje l'acqua è u sali.
Fate un focu, fate, calduce calore à bassu è fremenda nantu à 20 minuti.
Aggiuncenu i ciciri di diminuti è arrusicati è cuntinuanu a simmerate, coperto per altre 15-20 minuti.
Pudete suppurtà serve oghje cum'è una soppa sopra, o sguassate a purcina è serve ancu per separà, cum'è un seconda corsi, accumpagnata da accezzoli, sottaceti , giardiniera pickles, è / o salsa verde .
Variations :
- Per un alimentu più corpu, unu di corsi, aghjunghje 1/2 tazza di arrò di granu à u listessu tempu da u cicciu (avete bisognu di aghjunghje più acqua, almenu 1 tazza, perchè u risu averà acquistà liquidu). Oltremente, aghjunghje alcuna piccula piccula piccula, cum'è macaroni, ditalini, or orzo, o short, fagioli d'ova secca.
- Aghjustate un salpiciu di salsa di soia, tamari, o Maggi à u calchinu per u sapore più profundo, riccu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 430 |
| Fatta Total | 22 g |
| Saturatu Fat | 6 g |
| Fat Unsaturated | 10 g |
| U colesterulu | 98 mg |
| Sodiu | 986 mg |
| Carbuidrati | 21 g |
| Fibra Dietetica | 6 g |
| Protein | 37 g |