Una spezia cumuni chì transforma l'alimentu amaru
L'Achiote hè una spezia utilizata in parechje tipi di alimentazione in u mondu. Mentre hè spessu impiegatu à dà un pianu un colore giallu, hè ancu un gustu dolce è gustu. Ch'ella sia cum'è epoi sazii o un spice di terra, pasta d' achiote o oliu d'achiote , vi vene per tuttu stu ingredientu moltu spessu mentri à scopra a cucina mexicana o di u Caribe.
Qual è Achiote?
Achiote è annatto sò intravinmente chjamati. Sò i nomi più cumuni per un pruduttu ottenutu da e zicchini di u arbulu Evergreen Bixa orellana .
Doppu ca macerate in l'acqua, a polpa chì circundava i zoni hè fatta in trompi da u trasfurmazioni in tene. I sementi sò siccati è usati chinu o terrenu cum'è spezia culinariu.
Questa spezia và da parechji nomi in diverse parti di u mondu:
- Achiote hè adupratu in u Messicu è in a lingua azteca di Nahuatl, è ancu in paesi in lingua spagnola di u Caribe.
- Annatu hè cumuni nantu à alcuni isle Caribbean è in i zoni di l'America miridiunali.
- Roucou hè sparatu in Trinidad e Tobago, Martinica è Guadalupe.
- Achuete hè principalmente usatu in Filippini.
- Urucul Hè u nome di a spezia trà i Indiani Tupi-Gurani di l'Amazonia.
Achiote hè nativu à i zoni tropichi di l'Amérique, cumpresu u Caribe è u Messicu. L'spagnolu purtò l'arbolitedu di l'Amérias à l'Asia sudorientale in u 1600, induve hè issa un ingredientu cumuni di l'alimentariu. Hè pruduciutu ancu in India è Africa occidentale.
Usi tradiziunali per Achiote
Annatto era, è hè sempre, utilizzatu com spice culinari, colorante alimentariu è tintu cummirciali.
Ci hè ancu pruprietariu mediali. L'abbitanti caribe eranu aghjunghje l'achiote à i so platti per u gustu è u culore troppu longu prima chì l'anziani arribanu Anu ancu usatu in cosmichi, cum'è un tinte di tè, paint di corpu, filtre di soli, rimettore di insecte è medicina.
Arcuni sturiori theurizanu chì u terminu "pesti virdi" venenu da l'usu di l'achiote cum'è pintura di corpu, perchè hè un tintu naturali chì face a pelle un color rougatiscenu.
Inoltre, crede chì i Aztecs aghjunghjenu i graneddi à un bevale di ciobanu à valurizà u so culore.
Usanze Culinaria
Commercially, l'achiote hè usatu per aghjunghje un colore giallu à u chorizo , a mantra è a margarina, u furmagliu è u pezzu affumicatu. In l'isle di u Caribe di parlà spagnolu, hè utilizzatu per fà u rossu giallu è parechje à aghjunghjite u zucchero . In u Caribe francese, hè utilizzatu per fà un pezzu o un puddaru di porcu cù bè è lime chjamati blaff.
U pezzu d'Achiote mixed with other spices and herbs can be turned into a paste d'achiote à marinate è dà un sapori affucatu à e carni, pesci è aviculture. Un pruduttu populari fattu cù l'achiote di terra hè szon, dispunibule in paese di pezzi petite è prestu à utilizà in a vostra ricetta. Ma più sò i marchesi di sazòn cuntenenu MSG, ma Badia ùn hè micca.
Aziosiu sò intornjati in l'oliu di coccià per fà un oliu d'achiote o di mustardatu per achiotina , infuzione cù color è sapori. Salute o in cucina oghje cù l'oliu o di lardu aghjunghjenu colore à u rossu, paella , carne, sopa, stufa, pisci è i platti di yuca.
Tastu è Aroma
Quandu s'utilice in quantità chì hè quantità, primarjamentu cum'è un colorante alimentariu, annatto ùn hà sapellu disperiale. In ogni modu, quandu s'utilice in quantità più grande per aghjunghje un sabore, imparte un savore terribili è gustu cun un suggerimentu di amargura.
Achiote à a so mansa off un fiuritu aranciu o minturno.
Cumprà è guadagnà
Annatto hè vindutu parechji manere: terra, cum'è e maniche, cum'è una pasta, o infuziati in oliu di coccia o di mustarda. Fighjulilu in a spice o cespugliale alimentariu etichetta di u to grocer. L'embiu inclui buttigli, sacchetti, o brique stampate.
Achiò in terra o in pezzi hè spessu mischju cù altre erbe, spices, è ancu cornstarch. Assicuratevi di leghje l'etichetta si tenete alcuni allergii alimentarii.
Cumprate culurite cunsigliu di colore aranciatu è evitarii e sannati o marroni quandu sò passati u so primu. Sò troppu vechji è sò persu u so sapori.
E duie sementi è l'achiote chjaru fermanu per un pezzu. Cù almacenamentu propiu, l'achiote pò esse bonu per quattru trè anni. Amicate in un magazinu di vetru in battutte è un cabane scura da a luce. L'oliu d'Achiote o l'achiotina fermerà parechji mesi dopu chì u storicu in un vetru di vetru in a frigorifera.