Rè di l'intricatu: Sage aghjunghje Terre di Pasqua à parechji platti
Sage hè un arbusto semprunciutu cù foglie grisici è grisgi foddi. Ci hè parechje varietà di salvetti, ma l'spezia usata per a finalità culinariu cum'è un cunditu hè cunnisciutu cum'è salvia cumune, savore di giardinu, o Salvia officinalis . Sage hè prizziusa cum'è un cunditu per u so aroma forte è u savore terre. In più di l'usu culinariu, sta terbore hè ancu usatu medicinale è ancu com'è arbulu arbustivo.
L'usu Sage in Cooking
Sage hè stata prubabilmente usata in a preparazione di salchicha, ma parleghja bè cù a carne, soprattuttu di pudre. Sage hè cunnisciutu per u gustu distinta si dà di pezzi di vacanze classica. Ma hè ancu una pruduzzioni gustativa in platti di fagioli, salsi di tomate, omelette, polenta, risotto di pollo, pesto è savore forti per a pasta è trota.
Sage hè spessu vinculata à l'altri leghje, cum'è timone, prugne, u rosemary è harmonizza boni cù l'agliu, cipolla, oregano, taglioli è foglia.
U gustu terzicu di sage crea un cuntrastu bellu cù sapori dolci è à l'acidu è hè per quessa chì freti cù l'ananas. Sage pò ancu esse infused in ghjiru à simpatici cum'è un aghjuntu à cocktails è altri bevande.
I foglie grande di u sàzzu pò esse frittu per fà un cagiunzià savuroso è croccante chì pò esse adupratu com'è una guarnitura o cunditu in ogni platu.
A cucina canta u sapori di u saviu, perchè se vulete un gustu sage liggeru, aghjunghje vicinu à a fine di u prucessu di coccia; Se ti piacieti u so sapori sò più robustu, aghjunghje à u principiu.
Ma un pocu oghje una longa via: Se ùn avete mai usatu sage prima, aghjunghje un pocu prima è vede cumu u piace è aghjunghje più à u gustu.
Cumu pudè Cumprà Sage per Usanze Culinariu
Pudete cumprà prudutti freschi o secchi è o fugliale sanu o freni.
Fresh sage hè spessu vendutu in un mannatu o in un cuntainer di plastica è cun u troncu intactu per conserve freschezza.
Quand'ellu era tenutu refrigeratu è impresa in plastica o in u cuncettu di plastica originale, u pruduttore frescu sarà bonu per una settimana. Quandu u saliu frescu hà marchatu, u sapori serà diminuite è cambiatu significativamente.
Sage frescu hè spessu secatu per conserve u gustu è pò esse acquistatu com'è un fulgiu sanu o "frotatu" in picculi pezzi. Per via di a fine, u prughjezzioni di u vellutu pieno nantu à u salinu, u sagnu facianu un appena fuzzy o fucsia. Cum'è a so varii siccati, e foglie sferente fermanu più di i so olii essenziale è per quessa chì furnisce più savore cù i so contraparted tritate. Sage secu ùn deve esse guardatu in un dispunìbu impastatu da u calore è di l'umidità. Quand'avemu guardatu appiccicatu, savore seccu ùn deve tene u gustu bè cù un annu.
Ancu sage hè spessu distillatu per esse extracte l'olii essenziali, st'olii sò assai putenti è ùn deve micca usatu per a cucina.