Spice Profile: Sumac
A primu tempurà l'aghju aperta un putu di sumac è feci u gustu di u gustu di u citrusu, era aghju fattu. Aghju pruvatu à scuzzulò a cjuna di u hummus. Aghju fattu A Lá Minute. Aghju lampatu u mo ajonchi aghjustatu u pita in a sumac laced hummus ... EL TEMPU!
A maiò parte di a persone assucianu Sumac cun avè venenu. Mentre chì qualchi spezii Sumac sò veramente poisonous, ùn ne hà bisognu di risicate. Culinare Sumac hè facilmente identificatu da i vibranti bulbi (senza toccu qualcosa di l'arbusti in biancu)!
Avà chì avemu da esce da u modu, parlemu di i fundamenti:
Sapori: U gustu di Sumac hè assai surprisante. Ci hè un nivellu di cibo è sapori fructuali chì ponu esse scrittu solu chì anu un elementu di bonizza di furia. Stu gustu dulce ma sour hè seguitatu da un pudore astringente forte di u gustu. Mentre chì avè un profilatu di sapori varietà, Sumac fusiona ancu eccezziunamente cù l'altri spices such Allspice, Chili, Thyme, Cumin. Unu di i spezii più spices cumuni di u Sumac pò truvà in Za'atar . Sumac prupone à i sapori naturali chì hè aghjuntu ancu simili in u modu chì Salt hè.
Fatti: i sumacchi crescenu nantu à un arbulu chjamatu Rhus Coriaria. Sta pianta cresce in l'alti altupiani di u Mediterraniu. A Sicilia hè specialmenti cunnisciutu per cultivà e so biscotti savurosu à causa di i so tarri di i terreni salvatichi. In ogni casu, Sumac crisci ancu in Turchia è pò ancu esse truvatu in parte di l'Iran.
Uss: Sumac hè assai usatu cum'è acidulante in cucina à u arabu è u libanese. Sumac hè più comunmente truvatu in i Stati Uniti com'è pezu moltu, ma pò esse usatu cum'è un bacca nera. L'usu più cumuni per a bacca prima hè di scuzzulà o ghjuvannutu pocu è trasfurmà in l'acqua per 20 minuti appena è l'usu di aghjunghje à i marinati, cimi, o capigliuni.
Cum'è l'esurtazione prubilmente, u powdru hè più comunmente utilizatu. Terra Sumac hè una grandi additivi à i scorci di carne , un gran savore per i pezzi vegetali, è necessariu per u to cutie casgiu. Sumac combina bè cù a maiò parte, cum'è e castagne è pinu è aghjunghjenu un elementu di bocca dopu à aghjuntu à i piatti d'asciuni.
Quand'ellu puderà cumprà spices whole è u listessu solu per Sumac. Hè perchè chì quandu a terra Sumac pò durà parechji misi in un cuntainer senza mancu, Sumac sana pò durà più di l'annu. Sfortunatamente, Sumac sana hè raramente truvatu fora di l'area hè cultivatu. Terra Sumac si pò esse truvatu in butterie di specialità è in ligna.