A famiglia turca hè famosa per i so varietà interpunenti di cunfruiscenza cunfitti è pastici, chjamati «börek» (buhr-ECK). 'Börek' hè fatta cù capas di yufka o phyllo. Hè vende in parechje modelli è di grandezza è hè cumplicatu da tuttu di carne, furmagliu, spinach è ancu purée spiced-up.
A maiò parte di a famiglia turca manghja "börek" parechji volte per simana. Hè per quessa chì vi trova 'börek' in ogni casa, pasticceria è panificà. I famìglie spessu passanu ricettì e börek'-facultate per e generazioni, è ogni ghjornu sferisce u so toccu.
In Turchia, assai cocchi stillu sceglie di fà e so foglie yufka, in particulari quelli chì vanu in i zoni rurale. Ma i ciacchi affissanti di cità si selezziunate a cumprà i fichi freschi di i so foglie o buchi vicinante, quandu u "yufkacı" (yoof-KAH'-juh) stalla perfetta, e lichti finti di yufka per una vita.
In e cità grande, pudete ancu cumprà vacuum packed, fresh yufka in a maiuri supermercati. Se ùn avete micca in Turchia, ponu truvà dinò l'etichetta in u Meditarraniu è u Meditarraniu. Pudete ancu cumprà in ligna cù i siti web chì specializate in ingredienti turchi .
Questa ricetta hè un attellu à fà u bò sticule di classica cottura. Hè rientatu di u furmagliu biancu turcu , simili a Feta , è usa fraschi pronti di yufka.
Aghju intesu di cunfondenu tutti l'ingredienti di u lìquidu è a scienza di i capelli di yufka. Questu salvi un pocu di tempu. Certi cocelli prefettenu di pezzi di u mantellu friddu è di a latta nantu à ogni lattendu.
Ogni coccu du u so metudu. Pudete prupirerà è decisione chì cumerciu per voi.
Chì avete bisognu
- 6 i grande fasciuti yufka
- 4 latti di tazzi
- 4 ova
- 1 bastone di mantra o margarina (125 grammi)
- 1 tsp. u sali
- 1/2 tsp. pumperu nè o
- pumkinu biancu
- 18 unces anu scuppiatu
- U calcariu biancu turchinu , u sali di Salta, o crumbly
- furmagliu caprunu
- 4 tbsp. piccu
- Talmudiu Italianu
- Semi siame
- nigella semi per adornu
Cumu fà
- In un tastu grande, fretce u mantellu in u micru. In seguitu, stirate in u latte, u salinu è a pepite. Micru à novu in altu finu à chì u latti hè calda, ma scalding.
- In un pezzu separatu, facìtulu u foglie u fasciu biancu scrittu è u tagliilla tagliata.
- Maturita u fondu è i costi di una grande, u bagnu chì vale a vapeur. Piglia una culloca o dui di u latte nantu à u fondu. Cumu seguitu, piglià a prima foglia di yufka è oletta in una manera irregulosa, arrugata per cupre u fondu di a guantera. Spoon about 1/6 of the mixture of milk in tutti i yufka. Chì ci anderanu in i cracke è i fasgioli è in i stondi.
- Divide a molte di furmagliu in quattru parti. Sprucià 1/5 di u furmagliu nantu à u yufka. Avà, fate u listessu cù u capu dopu. Repetite finu à chì finiscinu cinque chilò. Cubra a cima di a vostra pastiglia completamente cù l'ultimu pezzu di yufka. Drizzle l'ultima porzione di u latru nantu à a cima, meneta.
- Sprughjendu a cima di a vostra pastiglia cù pomi di sésamo o nigella. Agghiunciu in un forno 185 F / 365 C durante uns 45 minuti, o finu à chì a cima hè bella daveru è u centru hè fermu.
- Quandu u so pasticceria hè cuttatu, rinfriscà a panificazione da u fornu è hà asciuttu una o duie cullizzioni di l'acqua fredda nantu à a cima, è ripiglià tuttu in u papel di purcura di u macellanu o un pappella bianca. Questu aiuta à suduce a capa superiore. Perde u restu di pasticceria per uns 20 minutes before cutting it in squares.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 405 |
| Fatta Total | 29 g |
| Saturatu Fat | 18 g |
| Fat Unsaturated | 8 g |
| U colesterulu | 156 mg |
| Sodiu | 679 mg |
| Carbuidrati | 28 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 11 g |