Tutti i Stuffed and Wrapped

Ùn pudemu micca parlà micca di a culinaria turca senza pagà un tribute especial à u "dolma" (dole-MAH ') è "sarma" (SAR'-mah).

'Dolma' significa "stuffed stuff" è "sarma" significa "strappatura". Eccu sò termi ghjenuvesi usati per parechje varietà di verdura è foglie foglie cù pezzi di carne è di rossu.

Una Affari Familia

'Dolma' è 'sarma' pò esse assai intensivi per preparà. Sò avà cume generale cun cura di a donna di a casa.

Fighjà li "u modu giustu" hè assai subjectivativu, ma hè una materia di orgogliu per quasi tutti i cucinari.

I matri tamanti ghjocanu e figlioli è i membri di a famiglia si cunfundini silenziu nantu à i so 'dolma è' sarma'-abilità. Ancu l'anzianu presidente Süleyman Demirel era famosa per imbruttà è intrappenu u so dolma è sarma.

I pezzi di vegetali ricchi è imbalate sò cumuni in parechji cocosi di l'Europa estea, u Mediterraniu è u Mediu Oriente. In Turchia, i prudutti prediletti per u ricchju include zucchini, pampani, tomate, brunettone è cipudine.

Per l'impresa, i più notizie sò u vignetu di vigna, collard greens , chard, u col.

L'altri ghjocu

Prima, parlemu di 'dolma' sirvutu com'è un pianu chjuccellu. In questu casu, i vegetali sò disposti cun un capeddu in carne, è stufate lentamente in i so zucchetti. Sò servitori calati cundottu cù un pappelettu di yoghurtu chjaru. Assorted vegetables 'dolma' facenu un lignu maravigliu assai è culuritu, in particulari pà a cumpagnia.

A preparazione di u «dolma» implica parechji passi, ma pò esse fun. Prima, un caprettu pocu hè cutatu currettamente da u cima di ogni vegetale, u zitellu hè strufinatu cù una piccola bianca. Dopu avè a salatura l'insidi, simpricimenti omete e velli omessi cù u to listinu di carne, rimpiazzate u capu è steam à a perfetta.

Unu di i nostri prifirutu principali di u dolma 'ricette cù u squash di l'estiu è a vacca moltu hè chjamatu' kabak dolması '(kah-BAHK' dole-MAH'-su), o zucchini farfettata.

Carne Ruffed, Poultry, Fish

Sì ùn avete micca mischju di verdura, all's not lost. Avete ancu l'uppurtunità di divertezza di 'dolma' cum'è un pianu principalu cale.

Sapete chì e taglije di carne è poultru fritte cù u rossu, bulgur, spices è zucchieri mette in a famiglia di 'dolma'?

Chì poveri, chene chene, e coddi, pate di cordellu è calamar sò solu qualchi esempi di e varietà infinitif di "cuttati" in cucina turca.

U pesciu è di mare hè ancu diliziu da u modu turcu. E riforme realizati cù u rossu, u pane curruzzione, l'arbeji freschi, u pumati è in qualchì furmagliu u grazia à i toli di molti restauratorii in cità custiera.

Unu di i nostri favori hè «kalamar dolması» (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), o calamar frittu. Hè un pianu di luxu da a regione Egeia di Turchia fatta cù ingredienti basi assai.

Cool, Cooler, Cold!

S'è vo avete un fan di 'dolma,' stà leghje. Tandu sia cuntentu d'amparà chì e varietà friddi di "cuttati" sò cum'è impurtanti è boniali cum'è i caliù.

U «dolma» cum'è Rice sò sirati com'è parte di a mezza mesa, o cum'è un platu chì viaghja cumande u percorsu principal.

Fighjenu nutili, cumposti sulificati fatti cù risu o bulgur, cipolle, frutte, frutti secchi è spiculi. Ogni cumune di u paese, è in fattu ogni famiglia, fate u so arròciu chì ricerete solu pocu diffirenti.

A 'dolma' fredda sò cucinati è sirvutu cun quantità generosa di oliu d'oliu. L'oliu aiuta à u rossu è l'altri ingredienti à vende cù a coccia è aghjunghje à u sabatu maravigliu.

Oltre oliu hè ghjittatu nantu à a prima prima di serve. Questu aiutà à mantene a 'dolma' brutta è umida. Hè cunserva u platu, perchè stà più longu in a fria.

I picculi panii è i prugrammi d'allevu sò un pocu di e legumi ricciuti più in u oliu d'oliu. Mussilli ricci, o 'midye dolması' (mid-YEAH 'dole-MAH'-su), sò ancu fatti cù u listessu fugliu di rossu fragranti è serve com'è un appetizer before meals di pesce.

I fiori di squash , cunsati una farfalla, usanu ancu u listessu embielu.

Da Stuffing to Wrapping

Avà, sì vi preparate per trasfurmà di l'impiccante? Sì cusì, avemu amparatu un pocu più nantu à 'sarma,' o 'embrati.

Ci sò parechji platti strappati in viti di vignitura o d'altri leghje verdura, foglie è l'accessori chì anu cum'è i so fratelli, a 'dolma'. Questu hè veru per i varietà caliu è friddi di sarma.

Per esempiu, u rossu di rossu fragranti è usatu per preparà e foglie di vigna in l'oliu d'aliva hè u listessu embielu chì avemu l'usu di a nostra ricetta per u muscelli frijoli.

L'apprendre à preparà "sarma" pò piglià pocu tempu, ma vale digià valute l'espansione. Quandu avete amparà à imbuligheghja, aghjunghje rapidamente è cunfidenza. Allora vi sarete ligati cum'è noi.

Avemu veramente a piacè à u tempu chì passanu parboiling leaves, cutting them into perfect shapes and wrapping them around little bit of stuffing until all look perfect.

Allora cumu si decide ciò chì avete? Questu veni dipende di a ora di l'annu è duv'è stà accade.

U viaghja di uva è a "sarma" di col bianca sò più cumuni di e regiu Egeiu è Mediterraniu. U propiu di u Mari Nerutu, altri leghje frutte, cum'è colore greens è chard di svizzera abrazza tuttu di l'agnellu è u furmiu, fragrant fillings di risu o bulgur - ancu i sardini.

Mentre chì và versu u livante, i relitti si ponu più rubuli è più spicier. L'arburatu è i pini bianchi sò stati cun pimentu, sumacu di terra è un pocu di pumadoru di tomate o pimentu rossu per una spicy twist.

Cosa à Stuff and Wrap

Se tenete prublemi à decisione di cumu accuminciatu, risani in u vostru supermecchju lucali o vinu di vientu per vede ciò chì i vucuri freschi è e foglie sò dispunibili. Ci ponu scopre dinù novi cosi à imbulighjate è impannillati.

TIP: Se ùn pudete truvà micca foglie freschi per impresa, pudete sempre acquistà u vignole in salmuni. Sùbitu si trovani vicinu à i salamanduli o in a secche greca o etnicu di a vostra buttrega.