Se vulete fà una versione simplice di furmagliu caprettu, hè a so ricetta uttè u zucchero di u limu è u latti di capra hè quellu.
L'acidità di u zuccaru di limonu aggruppendi u latti è si fa furmagli di curda bruttura. Quandu u liquidu (di u lactosu) hè sfulatu da e tagliatelle, possa una versione sana buttega di u furmagliu capru u casgiu.
L'acitu biancu pò ancu esse adupratu per fà u furmagliu caprunu, ma u gustu di u limonu hè un pianu più piacevule in u pruduttu finitu.
Per i risultati megliu è più stinenti, una cultura in a testa è a cuddetta si deve esse usata per fà furmagliu caprunu. A cultura inglesa si pò cumprà in ligna, è cusì ponu apparechje di casu chì cuntenenu tuttu ciò chì voi bisognu à fà furmagliu caprunu.
Dopu chì u furmagliu hè fatta, pudete aghjunghje l'erbe, spices o l'agliu per favurizà u gustu.
Prima di cumincià, hè impurtante cumprà e ricerche chè vo serete bisognu à una pate nonreactiva (inoxicanti o ceramica) ma micca aluminiu chì u metalu di licenza in u latte. Assicuratevi chì l'utensili chì muta ùn hè micca reattivatu (legnu o inoxidable).
Chì avete bisognu
- U lume di 1-quartu caprettu (hè pasteurizzatu hè bonu, ma micca usatu ultra pasteurized)
- 1/3 tazza di zucchero di limonu (senza polpa o semen)
- Salt à gustu
Cumu fà
- Calami calore u latte in un acez inoxidable o un pate nonreattivu nantu à a furnita finu à ch'ella alcanza 180 F à 185 F (utilizate un termometru). E forti bunduti ci anu da esse furmatu è a superficia sarà spargente. Scambià u calore.
- Utilizendu una cull'one di acciaio inoxidable o di filu di longa, trasfurmà in u zuccadoru di limonu, è permette chì u latru sieghjite à 10 minuti. U latti quì u curdle è diventene un pocu più grossu nantu à a superficia.
- Linna un colatori cù dui stati di casgiera umita. Pìglia in bocca à u casgiu, inghjinuchjulate u foglie è in u fasciu. Un gruppu di gomma o macellu di macellu hè ancu una bona manera di mantene a pecorina in a cima.
- Pudene u fasciu nantu à un pezzu o putru chì u licolu pò drip out. (Pudete fate quì aghjurnate u fasciu à una cuchja di lignu o un casu è stazzje a cullezione nantu à a cima di u pezzu).
- Chì u fugliale di furmagliu per almenu 1 1/2 ore. Untie u pacatu è trasfiriute u furmagliu à un tavulinu. Agite in salinu è / o àutri ingredienti à u gustu.
- Aduprate e mani in pattu è furmà u furmagliu in una rota di petra o log. Pudete ancu aduprà una cutreta di culla com'è un mudellu per furmà u furmagliu.
- U gustu è a texturizazione di u furmagliu generalmente migliurà un pocu si o frigugliu quarchi ura prima di serve.
- U furmagliu caprunu duvia esse fresche in a frigorifera per una settimana.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 77 |
| Fatta Total | 4 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 12 mg |
| Sodiu | 90 mg |
| Carbuidrati | 7 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 4 g |