In Francia, a ciavaglia prima piccata hè chjamata steak tartare è hè furnitu cù un ovu crudu. In a regione Piemonte di u Regnu di Sardegna , hè cunsideratu differenti è chjamatu carne cruda all'albese , chì significava " carne cruda, stil Alba". Alba hè un paese di a regione Piemonte è famosa per i so preziosi tori bianchi.
Questa versione italiana di steak tartare hè furnitu cù stufa fini di u furmagliu Parmigiano-Reggiano. Hè ancu cumune per truvà cun quellu priziosi bianca ( tartufi bianchi ). In ogni versione, hè solu vistutu cù zucchini di limonu è d'oliu d'oliu extra virgine d'alta calidad.
Ancu s'è pensate chì ùn avete micca cum'è carne cruda, sta ricetta hè sempre pruvatu. U cítrico cura cù a carne è hè un pruduttu raru quand'ellu hà fattu cù un vignaghjolu di cibo d'alta calidad.
Chì avete bisognu
- 1 libbra di carne (filetu ecettante, d'alta calidad, grass-fed)
- 2 limoni (juiced)
- 2 dente d'agliu (sbagliati è liggeru)
- 1/3 tazza d'oliu d'oliu (circa)
- Sal di mari à u gustu (fine)
- Pipi negru à u gustu (novu moltu)
- Opcional: 1 anchoa (anchoa salata, lavande, boned e piccatu)
- Opcional: Formaggio Parmigiano-Reggiano
- Opcional: 1 truffle biancu (o mushroom salvezza fresca)
Cumu fà
Sceglite u Meat rightevi
A qualità di a carne hè, per suprattuttu, suprana à u successu di u platu. In cunfurendu chì esse presitu servitu prima è i broussu occasione à i carni salate agricole, selezziunate a carne propria hè assai impurtante.
Vulete un pezzu tutale di focu di carne. U filet cut hè perfetta per u platu è quandu hè sanu, i bacteria chì pò causanu avvelenimentu alimentariu ùn ponu micca pettu à u pezzu di carne.
Invece, si stalla nantu à a superficia.
Quandu si pudete piglià u filet home, piglia a cena prestu nantu à ogni postu cun l'intente di sacrificà quellu chì hè nantu à a superficia, senza coccia di a carne. Eliminà da i fiammi, trimme e seculi secchi, è sì prestu per andà.
Preparate Carne Cruda
- Chop the meat finamente cun fierevule, culore di 8 inch di chef. Ùn aduprate micca un prucesseur alimentu o macchina à a carne chì a pruvenzioni a soffre.
- In un pappagallo medium, combina a carne cù u zuccadori di limonu è u dal.
- A staghjunate cun abundante à l'oliu d'oliu (quantu u succu di limonu o forse più), u salinu è u pimentu. Se tu si usa l'anchois, aghjunghje oghje.
- Chì a carne senti durante 10 minuti (minimu) à 2 ori (massimu). Quandu più ghjera, u rosidu menu hè diventatu chì u zucchine di limonu chjamava a carne. Purists prefessu i tempi perchè più curati.
- Prima di furnisce, rinfriscà è scumpete i craciati d'agliu, è raccunta a carne in picculi muntosi nantu à i platti di serve. Spruceveni ogni sirviziu cù furmagliu di Parmigiano-Reggiano finamente rasatuu è di furmatu di carta di truffu biancu (se utilizanu ancu).
Truffata bianca hè un trattatu maravigliu, ma hè ancu assai caru. Oltre, pudete aduprà casi ogni funghje frescu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 473 |
| Fatta Total | 31 g |
| Saturatu Fat | 8 g |
| Fat Unsaturated | 19 g |
| U colesterulu | 101 mg |
| Sodiu | 180 mg |
| Carbuidrati | 14 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 35 g |