Una dessinata chì u so nome significa "u suspiru di una donna (da Lima)," deve esse qualcosa speziale. Suspiro de Limeña hè una ricetta peruviana classica, bastanti insolita è diliziosa. U culleghju di u minimu hè fattu di dulce de leche (cunnisciutu com maneghju biancu in u Perù) chì hè stata arricchata cù ghaglione. A cima hè un meringu dulce, stiffu fattu cù vinu di u portu. A cumminazione hè ricca, dolce, cremosa è pudete fà un suspiru cun cuntintizza.
Casal dulce de leche hè maravigghiusu, ma si sò pocu tempu, pudete facilmente sostitu u dulce de leche.
Chì avete bisognu
- 1 1/2 tazzi dolce de leche (fatta o compra) (vede u ligame à a ricetta))
- 4 ova (siparati)
- 1 cuisson di vanilla
- 1/8 culler è di salinu
- 1 1/2 tazzi di zuccaru
- 1 tazza di vinu di portu
- 1/4 ciamma di cinnamonu (per guarnitura)
Cumu fà
- Preparate a casca di leche o calore acquistate dulce de leche in una puchina à sopra à caldu ertaminazione à fogghiu (fendu cuntenente in constantemente pè impedisce fuglià è creme).
- Elimine da u calore è buccia in i 4 chine d'oli, unu à un momentu, finu à ben mixed. Trasfigurate in una cullizzioni di vaniglia è pizzica di u salmu à u gustu.
- Li mischieria chjapperghjeghja, pozzu vintu à i platti individuali di sirviziu (tipicamenti un pappagallo o parfait dish) quandu sempre caldu. Divide dulce de leche in 6 à 8 vetru individuali o cunti, o un platu più grande.
- Fate u portu, u zuccheru è un pezzu di salinu à foglie in un casserole medium.
- Aggiunce u biancu à u biancu à a (assai neta) cuntazione di un mezcladoru persunale.
- Quandu a temperatura di u portu / misura di zuccaru righjunghjenu circa 240 gradi Fahrenheit (115 graci Celsius), o dopu à 3 minuti di fogghiu, accantu à u mezcladoru è cumincia a patticà i bianchi. Quandu a temperatura righjunghja 246 gradi Fahrenheit (120 grai Celsius), sguassate u sciroppu da u calore. U tempu di coccu di coccu hè di circa 4 minuti, è l'ova di zuccheru deve esse chjappi fini si ci piace di una furcedda, è hà da ghjuvatu pocu.
- L'uggetti di u fugliale anu da esse formate ciumi stiffi . (Cumu si cumparenu cumprà a piccula prima chì l'ova di zuccheru hè prestu, sia apartu a mischju finu à chì vo apprezza à aghjunghje l'ova). Lentamente è cura cù cura di u ghjacciu finu à u focu di u litru mixer, à l'ebbe d'u biancu oghje mentre batteva. Sceglie per vende u meravuzzu finu à chì si ricolare duce, circa 2-3 minuti.
- Utilizendu una borsa di pastiglia cun una punta rossa o stella (o un sacchillo ziplock with one corner cut off), pipa u merengue decorativamente nantu à u dulce di leche. (Puderete finisce cù merengue extra).
- Cile sighsi finu à prestu à serve. Sprinkle merengue cun canella è serve frizzate o à a temperatura di l'ambienti.