Comu si facia ridire u biancu

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U prughjettu: Unghie d'Egg Whites

A so qualità fina, quasi alceghini di u biancu è un ughjettu intimurariu hè una cosa assai utile. U biancu u biancu fanare souffles è tullere, fannu pancetti è goffres , è pò esse endulzati è trasfurmati in merengue , trà e so numerosi usu.

Parechji cocchi casani sò afflussi da a prospettiva di u zuccheru di u zuccherinu, ma veramente, nunda puderia esse faciule. Sta guidata vi mostra chì i sguardi, è vi mostra l'uparazioni (picco bruto, pic à firmà, piccolo duru) perchè si senti cusì cunfidendu quandu u pigliate nantu à sè stessu.

Wh in you whip white egg, essere essienti furzà l'aria in u biancu, chì causanu a prutezione in u biancu chì si stenderu è creanu burbuzzi in l'urbe in i bianchi. Cum'è sceglialu, arrivanu a sfarenti staddi:

1. Petti macie (pò scumpressate u pane), o pene è un pianu saranu forma, è da pidà)
2. Pujanti Firm (quandu si sguassate u battagghia o pateanu u pico chì e forme mantene a so forma)
3. Piani richiesti (micca solu l'accentu à u pianu nantu à a superficia bianca sottucatata, ma hè cusì u pico nantu à a battaglia o pienghje quandu si vultò à u pico upwards, com'è quì sopra).

Vede sti faschi attentu, perchè se ti vediate u biancu u zuccheru, a protezzione stirata si spalla è permessa di l'acqua in i bianchi, creendu una mischera veramente unappetizing d'esempiu d'acqua è scuma.

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Cumincianu cù l'Ovosi freschi è i Separate

I bianchi u biancu siguennu più veloce è esse più stabbli chì i bianchi da l'ovinenti. Oghje sò più faciuli à sseparate quand'elli sò friddi, ma sò più faciuli à scannari l'effettuamente quandu sò à a temperatura di l'ambienti. Cusì sguassate i ova chì quand'ellu sò friddi è ch'elli ponu esse sitti à pusà una metà à una durata à un'ora per piglià l'affranchî davanti à l'affucare si puderete sparisce u tempu.

Fate assai cura quantu si separanu l'ova. Ogni gridella (o altru grassu, oliu o grizzu) chì facianu a so manera in i bianchi prutege u biancu da chjappà in quantu grande è fluffy as possible. Quandu si separanu più di un pocu ova, cunzidiranu u metudu di tri-tullu: un pienu per fretce l'ovu, unu per purtà à i bianchi è unu di mette in a vittale. Da quessa, i bianchi accumpluti ùn sò micca contaminati da u guccini Sì avete acciditu un'offerta.

Avarete bisognu di un tavulinu cunfinatu di coltu à l'imaghjini, un dispositu specifichi per u zuccherinu di u biancu. Mentre hè una bella strumentu è si avete unu, avete da sicuru aduprà da quandu i sò urini di l'aiutu di colu stabiliserà i biancu (a scienza hè fresca!), Hè luntanu da necessariu di scurdà l'uggetti d'uovo è a forza stabilizadora di u ramu pò esse maravigliamente imitattu da aghjustatu una cantità alta di crema di tartari à i bianchi, com'è spiegatu in u passu prossimu. Ogni cunti nè, grande cose da travaglià bè.

Cosa da fà cù e ghjuvelli? Fate un pudimu (stu pudding di Chocolate hè divinu) o facenu salsiccia tipichi di mayonnaise ( aioli hè una altra grande opzione).

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Add Salt è / o Cream di u Tartar

Aduprate una big batti bianca (si tenete un battiu di globu, più pratendu) o patevuli belli o l'arme di un attacheti nantu à un mezcladoru di colpu à fricà i olii finu à un pocu spamoso. Pigliate à pezzu di salinu è / o crema di tartari per ogni 2 a 4 biancu, quandu avete da travaglià cù più di biancu d'ova, aghjunghje 1/8 cullari di cucina per 8 i bianchi è 1/4 cullari di piattu da up à una docena. Tutta u salinu è a crema di u tàttu cumporta per stabilizatori è aiutà à l'uggetti di u fugliale sottumessi a so forma quannu fritte.

Ricurdà: sè micca avete esse usatu un tavulinu di coltu, saltonu u crema di u tàcar. Inoltre, si ùn avete micca bisognu di crede di tartari à stà vicinu, ùn anu micca peghju o rinfrescenu à a tenda; un bundle d'uggetti di uovo hè stata sfruttata senza u so aiutu!

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Buurite u biancu u biancu: Piume Suffissi

Avà hè u tempu di fricà, o vendu, i biancu. Se fate a manu, vulete fà stu vigoru, in un grande movimentu circular di u sempre in u travagliu di quantu l'aireu in u mischju solu pussibule. Se usa bracciale elettrica o un mezcladoru di stizza, a veloce di veloce ritrova u ova ancu uttene un'altra monitorea u so prugressu.

Quì ci sò formati picchi belli. Quandu u whisk o batti sò spurtati da i bianchi, una forma di piccula chì a strumentu era, ma u piccu viaghjate u viaghjate immediatamente. U piccu suave hè u palcuscenicu chì vulete vulete quandu site solu à aghjunghje unghje biancu untuvatu à un pezzu di fà raligrarà (un valentine útil cù pancakes è goffres per risultati finti suvitori, luminu-à-air).

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Buurite u biancu uovo: Ferme Firm

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Whip the Egg Whites: Stiff Peaks

Andate sempre è avete da assicurà rapidamente fiori ciumi. Queste u biancu si mantene a so forma, anche si vultatu in puszione è volta è in giru, cumu pudete vede nantu à u babbu.

Questa hè l'ultima tappa chì vulete fà turnà. Se mantene sbulicatu i biancu, primu torna u sicondu, perde i so brunnante brillanti, è poi cumincianu a sfarinziate un pocu di a stizza di scuma nantu à l'uceanu, è in seguita, i filamenti di a proteina chì hà tandu cù cura cù sturazioni è chinu d'aria anu collapse è si spizzate, l'acqua è a prutezina in i biancu esse sbulicati, è sarete abbandunatu cù un pappatolo tristi di l'egyggia è eglises d'espuma.

Nota: U biancu u biancu hè bella fràficu, perchè oghje chì vo avete chjapputu, l'usà! Se a vostra ricetta chjama per "doblegà" in un pappagallo o cun una altra mezclita, ricordate chì avete sulitatu un spaziu di aria in elli è vulete tene da quellu di quellu aria in questu possible. Ciappelli attraversamente, perchè a spatula di u longu di u coltu di a tazzuletta è poi pendu u pezzu è i biancu invece di solu solu muzzianu tuttu cum'è sempre. Piglià un pocu di pacienza per avè tuttu ncoddu, ma vi sarete rimettutu da a so bruntrazza luminosa di u vostru piacè finali.