Cunsideratu unu di i platti naziunali di u Singapur, u rossu di pollo di u ghanatone traccia i so radichi à l'immigranti chinesi chì vènsenu da a pruvenza di Hainan è si sò stallati ind'i diverse parti di ciò chì hè issa Sudest Asiàticu. Ancu s'ellu spessu assuciatu cù u Singapore, u puddu di u pullanicu di u ghjustu hè ancu truvatu in a cucina di u Tailanda, Malasia è Vietnam.
A Tradizione di u Chicken Hainanese
Per tradizione, u puddicinu di u pullanicu di u ghjuvendu custituita da quattru elementi: u puddastru, u rossu cottu nantu à u brou di pollulu, u brou hè serve com'è una soppa è a salsa di salsa o salsi. U primu passu hè di caccià u puddastru in u caldo di pollo cù spices e aromatique. U sicondu passu hè di coglie u risu cù qualchissia di u caldu.
U tempu di coccu indicatu sottu si dici à una ora è vinti minuti, ma u risu di pollo di u Thananese ùn pò micca esse serviziu beni da coccia. U puddastru deve esse friquésitu cumu prima hè chopped; altrimenti, i zucchiori saldanu fora da a carne di pollo, in particulare u pettu, seccu. Per l'occidentali, pensate di a carne di furmagliu asciata chì deve bè di tempu di ripusà prima ch'ella hè tagliata. U principiu quantu hè applicazione à u pullanicu di u ghianzu. U tempu hè essenziale per permettà i zucchii per pudè mette in modu per quessa quì stanu quandu duveranu, in a carne, in quantu à u vostru panu.
Chì avete bisognu
- 1 pollo sanu, preferentially range gratuitu, circa 1 è 1/2 kilogrami in pesu
- sal di roccia
- 4 quarturi di calice di pollo, preferibile da l'omi di pollo
- 1/2 tazza vino vinu (hè una
- sustituì ?)
- 2 scalziati, scorciati è mezi
- 4 craimi d'àgghia, anu smashed
- un pappu di ginger di 1 inch, frettu
- 1 testa di
- Lemongrass (sola bianca pochî) , pugnisciutu
- 6 pene
- u sali
- 2 cups
- u rossu di granu
- 2 tablespoons rillati a ghjustu
- 2 tablespoons scalions finamente finti
- circa 4 cullenade di oliu di cacahuè
Cumu fà
- Scoglià u puddastru tutale di u salitu di rochione per sguassà impurite. Fate quì à dui o trè volte finu à vede chì a pelle sia pulita.
- Pujene u puddastru in un pezzu in poveru abbastanza per permettà à u pollulu per esse sottumessi in u lquido di coccia. Pour in u vinu di risu è u caldo di pollulu per ch'ellu ùn ci hè almenu un centru di liquidu sopra à u pollulu.
- Fate à fogghiu, scacciate da ogni scum chì si sviluppeghja. Baffba u calore per chì u licolu à pena chì simmetta. Aggiuncenu i chutqui, aziende, ginger, californiu è palloncino. Aghjunghje salinu si u calzu hè senza salini. Coperta u pome è lasciate u puderà.
- Avà, a parte più impurtante nantu à uccatu di u puddastru. Tutti i cocchi sò i so truculi; sò stati mine:
- Poaching vole dì chì u lìquidu deve esse sottu à puntu simmering . Ciò ch'e aghju fattu hè di trasfirià a pignatta à u più chjuccellu nantu à a me stufa è vultà u calore per a valuta più baxu dopu l'aghjunghje l'aromaticu.
- Basatu a larghezza di u ghjornu furtivamente in u pesu di u pollulu - 30 minuti per kilogram. Hè dunque, un pianu chì pesa un kilogram è a mezza cume u tempu di scarnate di 45 minuti.
- Quandu u tempu pucatu hè finitu, apague u calore ma abbanduneghja u puddastru in a pignata, ancu cuparta, per altru dece minuti.
- Utilizendu a tongs di cucina, ellevate u puddastru fora di u caldu. U megliu modu per micca micca per fallu a pelle hè di inserisce un bracciu di i tongi in a cavità di u pollulu. Uni cocchi cumbattiti u puddastru in un bagnu di ghiaccio. Preferite chì i pienzi Avete à tastà u arnizzu è preparanu a salsa di salsa in ogni modu, perchè ùn ci hè tempu adientu per u pollulu per friddà. Pujene u puddastru in un catellu pocu pruduciutu bè pocu (fate nantu à a tazzuletta cun un colander viugnutu) è lasciate per friddu durante almenu una ora.
- Intantu, feritu u caldu è fate quantità per cocre u rossu in. Coglie u risu com'è solitu. Solu dump rice and broth in u cozindu di rossu. Quandu u ricecu hè fattu, fluff up cun forchetta.
- Avà, pè i salsi dipping. Mi piace à serve a me pollana di u Thananassu cù trè d'elli. I primi dui - salsa di chili (sò predispia à favore di Sriracha) è salsiccia d'hoisin - ùn bisognu di preparazione. Per fà a salsa di ghjustu ghjustu, aghjunghji l'uvizzati rossu, scallioni piccati, oliu di cacahuè è salitu à u gustu.
- Trasferisce u pollulu à un tablero. Hè da esse chopped through the bone, perchè avete bisognu di un ghjuvellu pesu per u travagliu. Preferite un cleaver. Truvate l'articule chì cuntattenu a crosta (micca a pierna) da a volta è currettamente attraversu l'articuli, allughjatu à a perna attaccati à a coscia. Fate a stissa per l'altra pierna è a coscia. Truvate i articuli chì cuntenenu u "bumbetti" (drummettes) da u pettu è si tagghja l'articulazione per separà e ale di u pettu. Pettite e cosci.
- Trimati a pezzu di u pollu, poi chop all the way through to cut the pollo in mette. Pone a primu mità pianu nantu à u tabbirtà. Fate a carne à intervalli di un inchile. Chop through the bones right where you have sliced the meat. Fate cusì cù e cosce è l'ale.
- Questu hè issa parte di quandu puderete sapè s'ellu hà da manghjà u vostru puddaru Hainanese. Quandu si tagghiau l'ossu di a coscia, cuntrolla u culore - u centru deve esse rosu. Sì hè grisgiu, u puddastru hè sopra.
- Pile the chicken slices in una platter. Servite cù u risottu di pollo, caldu chì resta u zucchini di salsi.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 1342 |
| Fatta Total | 66 g |
| Saturatu Fat | 17 g |
| Fat Unsaturated | 27 g |
| U colesterulu | 314 mg |
| Sodiu | 936 mg |
| Carbuidrati | 74 g |
| Fibra Dietetica | 5 g |
| Protein | 109 g |