Quante ghjornu avete un putru di risu nantu à a simmerate, è torna à quì 20 minuti dopu per truvà una massa peghjera è gluey di risu? Amparate di i sfarenti tipi di risu, è ciò chì passa in i grani in i metudi di cucina.
E varietà Variità di Rice
Ci sò assai variità differenti di risu. Distinanu in quantità di nutrimentu è, più impurtante, u tipu di fècula. Ci hè dui tipi di lamidu in u rossu: amilosa è l'amilopectin.
L'amilosa hè una moluccella longa, amina di starcha chì ùn manca gelatinizzava durante a coccia, perchè u risu chì cuntene più di stu fuccu tende a cocciulla chila, cù grani separati. U rossu biancu hè a più amilosa è l'amilopectinia più minima, percive hè stata la più fluffiest è più peggy. L'amilosa hè indegenu ancu quandu u frescu, uniscendu bè cù e cristalli chì si funnu quandu u rossu hè rincidente. L'arrabata chì hè alta in amilosa hà un numaru d'Indici Glycemic.
L'Amylopectin hè una mollecula assai ramificada chì face u peghjiculu rossu quandu hè liberatu da u granu durante a cucina. L'arghju di medium grain ave più amilopectin, facenu un bon candidatu per risottos, insalati è pudding rossu, chì sò servuti friddi. U ricecu di grano curtume anu più amilopectin è pocu à nisun amilosa, per quessa hè adupratu più spessu per a cucina asiatica quandu vulete chì grani sò stati peghjaminani, perchè sò più faciuli di manghjà cù paletti.
Dopu ci hè un rossu glutinoso, chì hè assai peghjiciu durante u cottu, cù a più altu di amilopectin è senza amilosa.
L'arrò biancu hè u casu è u bran salvatu , chì diminuite u so cuntenutu nutrizionale. Ma in i Stati Uniti, u rossu hè generalizatu in generale, cù nutrijenti cum'è calciu, riboflavinu, ferru è niacin.
L'arrò solitu hè solu u casu chjamatu, perchè avè più di fibra è nutrimentu. U rossu convertitatu hè piazzatu o steamed before it is processed, u forze qualchì vitamine è minerali in u kernel da u salvettu. U rossu convertit hè più in nutrienti chì u risorse biancu. U risossu salvaticu ùn hè micca un granu, ma una simplicatura d'una erba nativa d'America di u Nordu.
Quandu u coccu di arghjentu, u calore è u licurusu incipientà chì permeate a superficie di u risu. I moluli di fucu in u duminiu di u rossu cumincianu a rivolta è assorbiscanu l'acqua per formar un gel. U tipu di fècheru in u risu determina se esse funtee o peghjanu.
Tipi di Rossi
- Long Rice Bianco
Chì vogghione cusì e sipara. Sotturmenu di fibra, ma in solitu abiliata di nutrijenti, vitamini e minerali. - Medio Rice Grana
Aktar amilopectinica in i grani è una sofferta a capu fora, per quessa sparisce u fècime durante a coccia è coccia cremosi. - Rice di Grana Culle
Aktar amilopetta in i grani; libera assai lamidu durante a coccia; ligne è cremosi quandu sò stati creati. - Brown Rice
Sulu u casu hè eliminatu durante u processatu; u manduca hè retituutu, risultatu in più di fibra è nutrienti. Duvite più di cocilu à u rossu biancu perchè a capa più forte hè più forte. - Basmati Rice
Ardu di granu largu, aromaticu (si parfume comu popcorn à a coccia), coccia u filu è separate.
- Wehani Rice
Grano largo, arròndu impalpatu, cun un sabore di dolce. Chì vogghione cusì e sipara. - Jasmine Rice
Grano largu è aromaticu, ma cù più amilopectin cù u rossu regulare di grano largo, cusì ci cocchi cremosi di granu largu. - Arborio Rice
Arrappu di u grano curtume secondu per risotto. Piglia assai amilopectinata durante a coccia, perchè u pane finitu hè cremosi è hà una gran bocca aperta. - Rice Salvaje
A sumente d'una landa nativa, questu «rossu» duvite più longu di cocilu à u rossu brùchulu è hà un sapori nutizie è textura mastru. Ci sò chicchiusa è sipartitu s'ellu ùn si coceranu finu à ch'ella hè stata ", o quellu di u cubbi esterni disintegrate. Allora u risu hè più tutto è menu separate. - Rice Convertit
Questu hè u rossu chì hè stata precoccu è po siccata, cusì ci coccia più veloce. Hè una bona scelta si ùn site micca persuigatu nantu à a vostra qualità di arroz; Eppuru guarantisci ancu risultati consistente. Instant Rice hè ancu più prucessu; pudete rinsignà quellu chì aghjunghje à l'acqua calda è lassava stallà, coperto, finu è beddu.
Amparate à cottu u Rice
L'arricatu di pezzu largu si coccia a più spartuta è fucsia si i grani sò salciati in un pezzu di oliu o mantalu, finu à chì parechji grani partenu da aspittà un'attra cruciduce. Allora aghjunghje l'acqua fredda (micca calda) in a ratio di 1 è 1/2 tazzi di licenza à 1 tazza di rossu. Aghjunghjite a mezcolita à foglia, dopu tene cù fiertà, rinfriscà u calore, è fremer à 15 minuti, finu à chì u lìquidu hè assurvutu. Mantene a tonda nantu à a pane, sguassate u panu da u calore, è dete u arrodete nantu à altri 15 minuti à vapeur. Pudere u filu di u risu cù una furcedda.
Pudete coglie u risu in u microcuvaru. Cogliu 1 tassa d'arròchju cù 1 è 3/4 tazzi di lìquidu, un pocu di sali è una culloca di mantova in un pane di panificà à 2-quartu micru. Coperta u pane è fate a coccia nantu à altu durante 5 minuti finu à u fretu di u liquidu. Reduzza a scatula à mediu, o 50% di u putere, è coccia 15 a 20 minuti (più longu di risottu parbociatu) finu à chì u lituitu hè assorbitu. Fluff cù furcedda. U rossu biancu deve esse cugliatu cù a stessa tècnica ma coccia nantu à u medio durante 30 minuti.
L'arrò solitu hè cuddatu in più acqua, è sguassà se ne necessariu quandu hè tandu. Aduprà u calore è fassi frasi à 35 o 40 minuti, o finu à chì u rossu hè tenutu quandu avete muzzicatu. Se ùn ci hè micca un liquidu in sopra, falla fora. Poi torna u pan à u caldu pianu è fate a coccia per 2 o 3 minuti, fluffing ocasionalmente cun un forchetta, per fugliate liggeru i grani.
U risottu Basmati, se pudete truvà u veru basmati, hè veramente un trattatu. Molte recette chjama à aclarà o soffrendu u risu prima di coccia per lavorà u fucile di a superficia, ma u risu untuduatu è unrinu hè u più savore è una crescenza di più. Saute the rice in a bit of vegetable oil, aghjunghje l'acqua in listessu ratio di u risu di granu , poi ponu fogghi, fassi, cogliu è fremende da 17 a 18 minuti. Eliminà u pan da u calore è lasciate a vapeur 10 minuti più longu.
Risotto hè un metudu speciale di cociri risu. U rossu curtite o di medium grain hè primu salteatu in l'oliu è a mantra, u furmèntu di zuccherinu hè aghjuntu à pocu pressu, mentri si prumesse a mischju cù moltu spessu.
Questa disturba aiuta à l'acqui di a superficia terrestra di u risu, chì permettenu più amareddu (amilopectin) per fugerà in a salsa, facendu un pani ciume è riccu. U risu hè coccu, finu à chì hè sempre firmatu è licitu.
Rice sticky , o granu curtu o risu glutinoso, hè abbastante faciule per cocciari, perchè naturalmente sarà peghjulini chì sceta sicondu l'indicazione pùbliche. U sfida hè di coglie u risu, perchè i grani sò tènnusi è vistitu; pegadiziu è cremosi è faciule!
L'arricani sò bon appruposi chì svolgenu ogni modu di rossu chì ti piace micca senza capacità in u vostru parte qualse! Sì coccu cocchi assai risu, cunzidirazzate cumprà un puddaru.