Passion fruit (maracuya in spagnolu) hè un favurucu sudamerica, particularmente di dolci.
"Mousse de maracuya" hè unu di i meglius modu di guddà di u so gustu sfarenti tropicale. Questa mousse pò esse solu sia sirvutu in pappà è cunfittutu cù una crema battiata. O serve ancu cum'è un mousse di "cake", cù un moldu, cun una macadamia di coco macadamia è una salsa di cugliera.
Chì avete bisognu
- Mousse
- 3/4 cup passion fruit pulp (pulpa congelata, scorradu o frutti di passion di 3 à 4)
- 1/4 tazza di acqua
- 1 packet di gelatina in unflavored (circa 1 culletta)
- 2 cucchiati
- rum o licore di lignu
- 3 biancu
- 1/3 tazza di zucchero
- 1/4 tazza di acqua
- 1 tazza fritte babusta
- Crust
- 1/2 tazzi macchii macadamia piccati
- 3/4 tazzi di coccu rossu
- 1/4 tazza di mantova, funnuta
- Garnish
- Uleimone
- Frutta fresca
- Salsa di raspberry
Cumu fà
Mistura di Frutta
- Aghjunghjite i frutti di passione à meza è rintra pulp in una puchina.
- Pulita a calore nantu à u caldu pianu, afficheu, finu à chì dissolvi un pozzu è diventa più fluidu; ùn fate micca fogghi.
- Strain the pulp in una tazza meditazione è lasciate è fresca; Avete bisognu 3/4 tazza. Riserva uni pochi pezzi per decorazione.
- Situate 1/4 tazza di acqua in un tavulinu di vetru è sprinkle gelatina nantu à l'acqua. Calami in u microondas durante 15 segundos è feritu. Repetite finu à chì a gelatina hè funnuta è dissolta. Ùn pivaranu micca.
- Aghjunghjite a gelatina è u rumenu o licore à u zuccadoru di frutta di passion è fate beni. Chill the mixture in the refrigerator durante 30 minuti, affirmendu occasionale.
Meringue
- Maturu 1/3 tazza di zuccheru è 1/4 acqua in una puchina è calore à fogghiu.
- Quandu a muzzina di zuccheru culpisci 250 F, sguassate da u calore.
- Batta l'ebbuli d'ova cun un mezcladoru di stari o manu finu à l'altri picchi.
- Agghiunti lentamente a zucchera di zuccaru finu à i biancu, chì u crescenu in u lugneru di u tazzulatu cum'è si scherza à vendu. U meriridiu deve furmate piumi stridenti.
- Sceglie per vende u meraviglianu in bassu freccia finu à ch'ella sferisce.
Mousse
- In un pappagallo distintu, batte a crema di zuttati finu à chì formi bassuli sali.
- Fold the passion fruit / gelatin si misgi in a merengue. Ùn soprave.
- Mesturite una quantità di u mischju di meringue / passion à a crema nera, fassi tene tutti a crema nucetà in a mezcla di merengue.
- Se ùn avete micca aduprà un furmulinu, cullava l'alcezza in pezzi bianchi, fridale finu à settate è serve cun una crema nucli è frutta fresca.
- Per utilizà un moldu cù una superficia liscia, cum'è un tavulinu di vetru, fate grapissimu u moffa cun un pezzu di oli vegetale. Sì avete usendu una pagnotta pane, fate l'panu cù u paper di cera è poi pozzu addivà u paper.
- Pour l'ànima in u moldu.
Crust
- Mesturà a macadamia nucera piccola, coccu è latte funditu.
- Sprinkle nantu à a mousse di moltu.
- Chill for at least 4 hours or night until mousse is set.
Serving
- Turn the mousse out onto a plate di serve.
- Garnish cù una crema nante fette, frutti in sliced, passion fruit seeds and raspberry sauce.