Questu salsicce francese hè fatta da una reduccioni di l'acitu è u vinu mischierone cù challi è straccanu è anch'elli cun ghjesu è mantra. A salsa gialla suggeriva, lenta è cremosa hè servita cù carne , pesce, ova è verdura, è hè speciali cun prugrammi diliziosu di u tottu .
U cunsideratu un "zitellu" di a salsa di Hollandaise , una di e cinque francese "sauces matri", Bernaise hà statu di circa un pocu di tempu. Hè cume chì hè stata inventata da u chef Collinet in u 1836 in l'apertura di u so restu, Le Pavillion Henri IV, vicinu à Paris. U nome si deriva da Bearn, Francia, induve Inghilterra IV di Francia nascita.
U metudu quì hè u modu tradiziunale à fà a Bearnaise, cù una caldera doppiu per riduzzione di u liquidu è di batterà e ghjarte. Pudete vintunu ricettimenti di chjamà una licenziale , chì ancu hà travagliatu bè. Quandu si senti cunfurmate còmeri di un Bearnaise, puderà pruvà a manu à tanti autri salsi francesi cum'è e tecniche sò assai simili.
Chì avete bisognu
- 1/2 libra (2 pallini) butta senza salte
- 4 chaisammi, finamente chopped
- 2 cullenade di foglie freschi d'estragnu
- 4 bianchi bianchi, sfruttu
- 1/4 tazza di acitu di vinu biancu
- 1/3 tazza di vinu biancu seccu
- 4 ghjosi di uovo
- 1/4 culler è di salone
- Pinch di cayenne
Cumu fà
- Calami la mantova in una cassetta media nantu à u focu mediu à fretta.
- Furmà u chaluttu , l'estraguinu è u pebbullu in l'acitu è u vinu in una pannella medium size nonreactive nantu à caldu mediu finu à scumpressu à circa 1/4 tazza. Caccia à a cima di una caldera doppiu. Bichetti in a vitellina.
- Pujene u panu nantu à u fondu di a doppia caldera chì cuntene l'acqua frasca. Assicuratevi chì l'acqua senza cocciu ùn tocanu micca u fondu di u panu cù a mezcla di uovo. Whisk constantment. U secondu chì a cumminzioni di u gustu hè a gualiscia un prugettu, sguassate u panu da quì sopra l'acqua calenta è seguità a bocca.
- Scambià u calore è aghjunse quattro cubi di ghiaccio à u fondu di a doppia caldera per enfisterà l'acqua calenta un pocu. Pute u panellu di ghiru invogliamenti nantu à l'acqua calenta. Bichet in a butta fuga, trascinava in pianu pianu.
- Sìmassu in quandu, a salsa pare cusì cum'è nantu à ubligatoriu, sguassate u panu è cuntinueghja sussunanti per enfriarla o battiri in 1 cucharadita di acqua fria. Cù whisping constant, whisk in u salinu è a Cayenne. Quandu tuttu u buttegu hà incunitulatu, u gustu è aghjanu più di salinu o cayenne chì hè necessariu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 366 |
| Fatta Total | 35 g |
| Saturatu Fat | 20 g |
| Fat Unsaturated | 10 g |
| U colesterulu | 232 mg |
| Sodiu | 65 mg |
| Carbuidrati | 6 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 6 g |