Una caldera doppiu hè un uttellu di cucina chì utilizate per appruduce calore fieru nantu à u stovetop, per diliziu cumerci, cum'è salsa holandesa , chocolatu friddu, o preparazione custardi cum'è creme anglaise .
Perchè utilizate una doppia caldera?
A tiurìa detta una doppia caldera hè chì vi vulete vulete calà qualcosa, ma assai. Quandu puderete salsiccia holandaise, vulete calyeà u gutturalu d'oghje sempre cusì dui.
Questa millaria a so capacità di furmà una emulsione . Sì caliu troppu troppu, elli stavenu perchè i so propietati emulsificanti, è si veramente l' aghjunghje troppu caldu, i prutezzioni anu curdle è finiscinu quandu aghjunghjenu i ova.
Inoltre, quandu chjaru u cicittu, crescenu questu direttamente influenza a so texturizazione, chì volta hà da fà cù u fattu chì u chocolate hè una emulsione di cacao di solidi, grassu è di zuccaru.
Cumu utilizate una caldera doppiu?
Cù una doppia caldera, inveci di i ingredienti chì anderanu in una bagnera nantu à u stovetopu direttamente nantu à una fonte di u calore, portanu un pocu di acqua per fremenda in un pezzu è poi apparinate un vetru o un pappagallo di culore nantu à a cima di u pome. U vapuri di l'acqua chì friddu ciera u cuntenutu di a tazza.
Quandu fate cusì, fate micca sicuru chì u fondu di a tazza ùn vene micca in cuntattu cù l'acqua friggiana. Ci hè un spaziu trà l'acqua è u fondu di a tazza. Ùn sottufelu u pignore, perchè s'ellu si tutta l'acqua fracete, serebbe esse calvià una padedda secca, chì puderà danalli.
Cumu possu turnà / fà una installazione di caldera doppiu?
Pudete cumprà un inseritore caleta di culaire dedicata, chì hè in cundizione un colatore di metalli senza l'intemperii. Hè un manicu, u zucchinu hè cilindru chì ci sarà nantu à molti toli diversi di cibo, è hà spouti per fassi per sbaglià.
Pudete ancu ottene una cuba doppia caldera, induve truvà u pome è un inserimentu cù u fondu pianu chì si mette à questu, cù una cupirtina chì cene à u pome è l'inseritu.
Pudete ancu aduprà un pote più chjuca chì si mette in u più grande sottu, ma chistu pò esse spusatu postu chì avete a teniri a punta più alta sempre, perchè ùn ùn avvilie micca, chì abbandunarà solu una mano per tuttu tuttu. Ci hè un travagliu in un pocu, ma, è l'opere cummerci compratinate sò fine, ma siddu avete digià un prugna è un aceddi inoxu o vetru fugliale, questu hè veramente tuttu ciò chì necessite.