I prublemi cumuni è scatuli per a pastiglia perfetta
Crià una crosta corsa perfetta hè quant'è a scienza perchè hè un arti. Cù una pratica pocu, appressu tutta a ghjustizia sarà cusì faciule cum'è pie. Aduprà a guida di stratiggia per aiutà à navigà vi à u pastore di u pastore.
Pasticceria Comuni è Causes
- Tough or Gummy - A pastissima scatula pò aviri uni pochi cause, per esempiu di l'imbastu o amulizzatu, micca abbastanza grassa, troppu farina , o troppu liquidu. A misura chì permette à u glutina in a farina per sviluppà in i filamenti elasti, chì crea una pruduzzioni gummia. U grassu impida i stondi di gluten chì si sò formate, perchè ùn mancu furnisce u grassu chì aumenta u probabilitate di a formazione di gluten. In u stessu usu di a farina cambia a relazione farina à grassa, purtendu à u listessu problema. Usannu troppu liquidu in a pasta ponu pò permettà a farina à gelatinizzà è diventà gummy.
- Crumbly or Too Tender - Questa problema hè tutte e cose exacte oposanu cum'è una pastiglia forte o gummy. Sottu mezdeu, l'usu di troppu grassu, o pocu liquidu ùn ùn permettenu l'ingredienti per vincularu è nisunu gluten hè furmatu, senza struttura.
- Doughy o Wet Texture - U stessu massa di liquid si trova assai a gelatinizzazione di a farina è porta à una texturistica. Sottemprani ancu pruduce l'effetti perchè u liquidu si evapora off during u prucessu di furmazioni.
- Secu o Mealy Texturizazione - Cumu l'usu di u pocu liquidu ùn permettenu micca a gelatinizzazione di a farina è ùn deveria micca solu "cola" di mantene a pasta in prossimu. Una texture mealy pò ancu esse u risultatu di u grassu è "overcut" o anta anch'ellu in pezzi chì sò troppu chjucu. Quandu u ragunotti chjuchi o chjosi di grassu in una pasta di pasticceria crea una robba bè è flacchite. Sì i pezzi di grassu sò divintati troppu picculi, a texturizata sarà di sabbia o di farinata, in quantu di ciappa.
- Ciauguru o Culore Browned - Un pasticceria chì hè troppu scuru hè più propensu per u panificà. Se a vostra pastiglia hà furnitu per u tempu è a temperatura di ricunniscenza è hè più fosche di u praticatu, a massa puderia esaminata troppu fina. A pezza più finita si cocerà moltu più veloce di pagliu. È sempre megliu per guardà un ochji nantu à i vostri pastries chì ogni furmagliu opera in modu diversu.
- Pale o Dull Color - Pale pastries sò pocu poci. Puderete pò esse u risultatu di voglia a massa massa grossa o l'ambienta a temperatura tampone. Ùn aduprate micca bè fat in a massa ancu creà un colore biancu com'è u grass sapienti in u prublemu di brunzu.
- Crust Soggy Pie - Un pianu pianu raffinatu pò esse causatu da un nùmmaru di fattura, cum'è a massa umidità o umicchi trappe. Se a temperatura di u fornu hè troppu manca, u vaporu ùn esse micca evaporatu rapidamente è l'umidità s'accuppula è gelatinizeghja a farina. Sì u pezzu rimplamentu hè troppu nèfughu, a crosta ùn soffrendu u stessu effetti. Ùn avè pricking a pianu di u piezzu di cisterna prima di ferrazione sarà spessu causa di vapore per esse trappistutu da u piezzu è a crescita di a pie, chì averanu da gelatinizà a farina è creà sogginess.