Pate feuilletee - o pasticceria - hè una influenza francesa in cucina di marocaine è furmagli. Hè stata utilizata per fà una varietà di dolci è savouria. Cunsiglii fugliali di i fiaschi di pasticcini sò pruduciati per espansione è doblegate a pasta di parechje volte volte in bocca. Un prucessu anu fattu veni usatu per fà pasta di croissant .
I ritratti di u prucessu plegagile sò ripprisentati in u tutoriale, Cumu fà a pasta sulfonica . Puderà parechji minuti per i perdiosi è ripasti.
A ricetta pruducighja circa 3 latri. (circa 1350 g). A pasta pò esse divisa in porzioni, impresa in plastica è cunghjellata finu à un annu.
Chì avete bisognu
- 4 tazzi (500 g) farina piattura
- 2 coperto di salinu
- 7 cullenade (100 g) butte senza salame, friddu è tagliatu
- 1 1/4 acqua fredda
- 14 oz. (3 1/2 stati, o 400 grammi), butte, temperatura di l'ambienti
- 1/2 tazza (60 g) farina
- farina adatta quant'è necessariu
Cumu fà
Fate a pasta
- Teste deve quattru cunti di farina è duie cullenade di salini in un tavulinu grande, è muva per aghjunghje. Aggiuncenu i pezzii di mantra fredda , mette in a farina cù i vostri diti o un cutterie di pasticceria finu à chì a mezzione s'assumiglia un pruduttu alimentu.
- Aghjunghje l'acqua fredda. Stitch briskly with a fork or your fingers until rough forms of pasta and pulls from side of the bowl. (Se ne necessariu, pudete aghjunghjene acqua più fredda, una culloca in un tempu, per fà stu puntu).
- Amassi a massa nantu à una superficie di frutto doppu o trè minuti finu à ottene, aghjunghje farina quantu necessariu per guardà la pasta di vessi. Scrivite a pasta in plastica è chill per 30 minuti.
- Mentre a pasta hè chilling, mestisce a soia sottumata cù a farina. Trasferemu à un grande pezzu di plastic wrap and cover the butter with a second piece of plastic wrap. Cù i vostri mani (o un spazzato rossu o spatula), sfattate è furmatu u mantellu in un 8 "à 9" quadru. Set the butter in the refrigerator à firmà.
Cerbale a mantelle in a massa
- Dopu chì a pasta fritta durante 30 minuti, rinfrescante è a butta di a fria. A burru anu da esse firmeti è viaghja bè.
- À una superficia ligeramente fleurita, puderebbene a pasta in una piazza di 11 "o 12". (Ùn ci hè bisognu di mette; solu esse sicuru chì hè un pocu più grande chì u vostru quatratu di mantra). Pone a mantega imutchita per ch'ellu queste si forma in diamante in u centru di a pasta di forma di quadratu.
- Cogliate e cantieri di a pasta in internu per inturniarà a mantega completamente. Pulsà i borde di a pasta per unisce sò.
Primu Rolling è Plegamentu di a Massa
- A pasta cù a mantova issa hè bisognu à esse stati rivolti è dovutu sei volte. Sicondu a calda chì a vostra cucina hè, avete bisognu di ritornu a pasta di a frigorifia à chill and rest between each plegari (o "turnu"), o dopu ogni ciumi turnosi. Questu hè per evitari chì a mantenza addiventa accussì lussu chì si manica o chianci da a pasta mentre intese cun ellu.
- Fighjà farina a to superficie. Cù u cantu di un pezzu rotativu, cuminciassi o toccanu a pasta cù u cantu di u vostru pinnu roscatu per u moltu di a pasta (è di a mantra) in un rectangulu. Quandu u rectangulu hà fattu furmatu è a mantra l'hà abbandunatu un pocu, pudete cambià à rotà a pasta in furmàttulu in un rectangulu alargatu circa 1/4 "di grossu. Aghjustate a massa diversi durevuli mentre puderebbe pulisce u to travagliu di a superficia cun più a farina chì era necessariu per impedisce a massa di quandu.
- Ricerete e tonde di u to rectangulu in moltu cù e to mani, u latu di un pezzu rotanti, o cù un scraper di massa. Allora, doblegate u rectangulu in terzu chì voi per una lettera - curtite cuddus à l'internu, uniformamenti superpugliale in u centru, per furmà 3 visi visibili. (Brush off any excess flour as you fold and take care to align the edges neatly.) This completes the first plegable.
- Sì a mantenza ùn hà micca cuminciatu à cuddà, passà à a second plegativi. Inutili, fate a pasta in plastica è chill in a frigoristica per 20 à 30 minuti.
Second Rolling è Plegamentu di a Massa
- Trascorsu a pasta una quartu di volta è scaccià in un altru rectangulu alargatu circa 1/4 "di grossa. Doppu, turnate a massa di parechji volte è farina di a vostra superficie chì hè necessariu. Mouldate i canteri di u rettangulu in lati dritti è fogliate u rectangulu in terri , sfacciate da l'excezioni di farina è allinamentu di e vignetu. Quest completi u second plegaggiu.
- Scrivite a pasta in plastica è friddu a pasta durante 20 à 30 minuti.
Roll Out and Fold Four More Times
- Repetite i più rivolti quattru volte, per un totale di sei volte, chilling la massa chì hè necessariu entre ogni turnu, o trà ogni dui volte. (Nota: ùn cumpressu micca più di duie volte à un momentu senza restu u frastu di a pasta.)
- Quandu tutti i sei volte cumpienu, fate a pasta è chill it for another hour or two before using. Mantene in a frigoristica du dui ghjorni, o pudete dividisce in porzi per friddà.
- Pane pasticceria congelada, bè bè strappatu, si mantene durante un annu. Dacciu à a temperatura di l'ambienti per 30 minuti o per a notte in a fria.