Stu Patu di Pezzu Primu Marinatu hè nantu à a Lista di Trend
Ceviche ("seh-BEE-chay" o "u uh -VEE-chey") hè un platu assai populari in l'America miridiunali. L'ingredientu basu hè u pecore primu cut in bite-size pieces è marinatu in u sucu d'una fruttu àcida (in generale calce), saline è condimenti (in generale chili peppers).
L'acidu citrique in u ziziu cambia a texture di u pesciu senza cambià u gustu "prima". Ceviche hà assai radichi in Sudamerica, datendu i primi abbitanti.
L'Incas priservonu i so pesci cù u zucchero, u salinu è u pezzu chili, è più tardi i cunquuguri spagnoli introducianu i limosni cusì essenziali.
Ci hè coccu?
A saviezza cumuni dici chì u zuccaru di lime "coccia" u pesciu - parziale o di cumplitamenti, secondu a quantu hè marinatu. L' acidu citrique in u zuccaru di u lime altera a struttura di e prutezione in u pesciu, facendu chì i pezzi più opaca è firmata, cum'è s'ellu era statu coccudu cù u calore. Ma l'acidu ùn anu micca uccisione bacteria è parassassi cum'è u calore, per questu hè impurtante per cumincià cù u pezzu più frescu, puratimu.
Quandu si serve Ceviche
Ceviche hè tipicatu in ghjornu o brunch, è perchè hè cusì luminoso è refrescante, hè populari à a spiaggia. I restaurants di Ceviche ("cevicherias") spessu cerate vicinu à 4 ore, perchè u pesce hà tuccatu in a mattina ùn hè micca più frescu da a tarda.
Variations Ceviche
Ceviche sò generalmente fatte cù latinu di u marinu , è solu di ogni pesci o di molusgiu hanu da travaglià.
L'altri ingredienti varienu assai.
Ceviche ecuatoriali sò spessu fatti cù shrimp e ketchup in più di u zuccaru di lime è sirvutu cù corn nuts.
In u Chili, ceviche hè fatta cù latte di u mari , u zuccheru è u cilantro.
In u Peru, ceviche hè addossu cù cipolle finamente chenci è aji limo, aji amarillo o rocoto chili peppers.
È sirvutu cù patate e cipolle di pate è granciu u granu andino nantu à u cob (choclo).
Solu un veru ardenti civicu viria pruvatu à u lettu di tigre ("leche de tigre"), chì hè a marina di ceviche salvato servita in un vetru. Curnutu culurata da i pichi piccati è à spessu mezclita cù vodka, u latti di tigre hè cunsideratu un cura efficace per i cavalli salvatichi.
Ceviche hà diventatu trendy fora di l'America Sudamerica, è i chefs ti piace à pruvà cù l'ingredienti esotica, cum'è passion fruit , coconut milk , octopus, shark, aguacate, api è mango.
Recipes
A prossima pezza chì vede parechji fille d'oliu frescu, gambarinu o flattridia in a buttrega o un mercado di pesce, perchè ùn portanu micca quarchi casa è invintate u vostru ceviche di casa? Eccu alcuni ricetti per aiutà à inizià:
- Ecovillage-Style Shrimp Ceviche
- Cancha --- Anastasian Corn Nuts
- Ceviche peruviano classico
- Coconut Citrus-Marinated Shrimp