Questa Chili Spicy Has A Fruity Twist
L'aji amarillo hè un membru di capsicum baccatum, una di e cinque pezzi domesticati è hè cultivatu in tuttu u Perù. Aji dì chili pepper è amarillo means yellow in Spanish. Questu chile hè di 30 000 à 50 000 in a scala di Scoville Heat unitu è hè cunzidiratu a parte di a "trinità santi" peruviana quandu si tratta di a so cucina, cù l'agliu è a cipolla bianca.
Apparenza è Sapori
Eppuru stu pezzu è littiralmenti chjamatu "pappaddu u pappagallou giallu", u so culori cambieghja à una aranciu brillanti cum'è s'ammurbe.
U viscosa ciàvamu una pelusa grossa, sò 4 a 5 cm longu è sò cunsiderate calda à l'scala piccante. Ma l'aji amarillo equilibri chì calda cù un pocu di sapori fruitu. Olfate un pocu com'è u passa, u gustu di chili hè un pocu suttili cù sapori di passion fruit è maniche è imparte un gustu unicu à qualsiasi pratiche.
Importanza in cucina peruviana
U famosu chef peruvianu Gastón Acurio hà chjamatu u picculu u fruttu chili peppa u ingredientu più impurtante in a cucina peruviana. Aji amarillo hè utilizzatu in parechje platti peruviani tradiziunali, com a causa rellena è papa à a huancaína . Aji amarillo hè ancu usatu in numerosi salsi , induve aghjunghjenu un sapori di complexu luminoso, in quantu à u so fiore distintiu u amarulu / aranciu. Hè a più frecuentement integrata in ceviche, incù tutti i vegetarii di a strata è avè usatu à i platti di mare è un pocu di zip.
L'altri pezzi chili picculi utilizzati in a cucina peruviana include aji panca , un pappaghju di chile culurru scuru , cun u sapori affucatu, è rocoto , un pimienta rossa ardente chì s'assumiglia à una piccula campana piccina.
Aji Amarillo
Se ùn pudete truvà micca u frescu u aji amarillo in a vostra pruduzzioni di prudutti, cercate aji pappatura aji, pagliaghji secchi (in a secca di a spezia) o aventizzate aji amarillo paste in supermercati peruviani o in a seccion peruviana di una grocery latino-americana.
L'aji amarillo chilis frescu o cunghjuntu pò sustituisce i più chilis tradiziunali in i platti mexicani chì chjamanu un piccanti chili.
I pezzi fubbati pò esse abituati è usati com'è una parte di un pezzu chili o spice rub. U piace di chili pò esse mischju in risu o salsi per un savore imprevisu.
Recipes Usendu Aji Amarillo
Aji amarillo aghjusta spezia, gustu interessanti è bellu chjucu d'oru à un pane. Fate un simile un jé de calamar (crema d'ají ) per serve di pollo asciuto, legumi è ancu fritterie francese. Papa à la huancaína, patate in salsiccia piccante , sò un platu inespettatu in cena in questa sette. Un zuccu diliziu chì ci hè un c ausa rellena con pollo, patati macinati gialli cù insalata di pagliaru è avocado.