Panch phoran hè una mezora di cinciculu, populari di u Bangladesh è l'indianu di u Nordu chì ùn hè micca solu. "Panch" significa "cinque" in Bengali, è "phoran" significa "spezia". U mischju, fattu di cumin equidine, u fonullu, nigella, fenugreek è e mustarda, hè quasi sinone di a cucina bengalina. In verità, secondu TarlaDalal.com: "U aroma distintu di a cucina bengaliana hè in particulare ubligatoriu à l'intruscia di spezia chjamati panch phoron". (Tarla Dalal era a Julia Child of India prima ch'ella era morta in 2013, ma u situ web chì hà fundatu hè ancu lettu in India, Bangladesh, è altri paesi di l'Asie da Sud).
Eppuru ùn avete micca moltu di u mischju, casi quandu sempre frarà a frasa di panch in ghee o oliu di cocciare prima di usalla in ogni ricetta. Uni pochi di e ricette chì facenu usu di quella spezia chì si cungla à l'oliu o pisci curriti, patati torrati è ancu lente.
Chì avete bisognu
- 1 tablespoon cumin (semi)
- 1 cuppa spinafeu (semillas)
- 1 spinafu
- nigella (seeds)
- 1 spaghetti (semillas)
- 1 tablespoon mustard seeds
Cumu fà
- Imbuligheghja tutte e cose in quantità equivalenti
- Amparate a mezcla in un cuntaintu struitu.