Cinqui pezzi di spice (五香粉) hè un ingredientu cumune usatu in cucina chinesa è tai Taiwanese. Un pezzu di cinque pezze chjama tutti i cinque sapori: dolci, sour, amari, picchi è salati. Basatu nantu à u nomu "cinque spice", puderete guessà chì ci sò cinque spezie distinti in cinqui pezzu spice. Quessi sò cumunmente un misurane di star anise, claus, canaglia cinese, pezzu Sichuan è e soiu. Questu ùn hè micca difinitu definitu è di pezzu di 5 spezii pò ancu cumprese ani semitiche, ghjuvanaghji, noce moscata, zuppa, amomum villosum, zucchinelli, cardamom, zuccheri, licorice, casgiu di aranciu o galangali.
In Taiwan, u poltu di cinciculi sò spessu usatu. U picculu zicellu hè una crescente ch'hè pratica, cum'è u rossu di porcu piccatu (魯 肉 飯), u pezzu friddu è i prugne di porcu (炸雞 捲).
In a chjesa meridionale, u cinque pezze spicciata aduprennu Saigon Cinnamon e zucca d'aranciu in rimpiazzamentu di cinnamula chinesia è di claudine, finu à u gustu di u 5 spezii di u Sudu di a China sferisce un pocu diffirenti cumparatu à l'altri pezzi d'àutri speci di l'altri regioni di Chine.
Pudete aduprà cinque pezzi speziale in parechje manere diversi in cucina chinesa è tai Taiwanese. Questi includenu aghjunghje à manufatti carni o aviculture, addevu di carne o avanguape, usendu una spice rubbira in cucina per pasturi, spiccià è aghjunghje à u panchina di frittura.
Se ùn avete micca u polu di 5 spezii in casa, pudete aduprà un anisu star star è uni pochi di cinnamonu.
Tips:
- Utilice u specje di 5 spezii sparingly, perchè pò esse assai forti.
- Sè sicondu averete, puderete rimpiazzamentu di pene bianchi per i Pissenocchi di Sichuan è l'anisimu à u focu anis. (L'anisi di 8 stelle hè di circa 4 cullen di teppa d'anisimu).
Chì avete bisognu
- 2 cullen di teppelin di Sichuan peppercorns
- 8 stelle
- anis
- ½ cucharadita di crapa chianu
- 1 spina sottu chinu
- cannella
- 1 spina cuperola di finocchia
- 1 cucù suvitatu terra cumin
Cumu fà
- In una schillet secca o wok, arrustanu u pene granchi di Sichuan trasfurmendu a panella nantu à u caldu pianu finu à u focu mediu finu à l'aranciu di i pepini hè liberatu. Questa prucedura passarà à trè simane.
- Poveri u granu è l'anisi strisciante in una licenziale, un pagliaru mulinu o spezia grinder .
- Strain the seasonings blended.
- Mettite in lu chjardu di terra, a canna finca è a foneda finica.
- Grind the seasonings finu à fine fine.
- Amparate in un cuntaintu senza stima è a mantene in un spaziu friddu è cool.