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What is mostarda?
Mostarda da Cremona cù un pianu di salame. Anna Mockford / Getty Images A più di l' mostarda italiana cuntene mustarda, hè solu distanti in relazione cù u ghjocu amaru in l'appiccicò.
Puddinu, hè u fruttu cunservatu in u cane chì guadagnanu un bagnu da un saccu santu di speranza d'mustarda pulacca o l'oliu d'mustarda, è hè unu di i condimenti standard chì sò sirvuti cù carni fistulati in l'Italia del Nord ( bollito misto ). Oghje hè ancu spessu sirvutu di un accumpagnamentu di i casgi o salameria.
Invece di Piemonte nantu à u Veneto è in Emilia-Romagna, a mostarda più notu è chì da a cità Lombardia di Cremona, fatta cù frutti siveri chì acquistate una fermità voluptuosa durante a preparazione.Hè un gustu insoliticu: un pozzu dolci, perchè u fruttu hè cunfittiziu in l'arriculu di zuccheru, ma cù un putru potente è punente da a mustarda. Hè piccante in a strada chì l'wasabi è a piccante hè piccante: una sorta d'intensi ardenti in i sinuses.
Mostarda hè abbastanza faciule, è ghjè dinù un rigalu eccezziunale.
Avete bisognu:- 2 1/2 libra (1 kg) frutta variada (manzili, pira, pesci, uva, oranges, etc. - più suggerimenti nantu à a pagina dopu)
- 1-1 / 2 liri (500-700 grammi) granulate sugar
- u zuccu di 1 aranciu
- Oru di mustarda, o pane mustardu (cum'è di Colman) è vinu biancu
- Canning vajari
[Edited di Danette St Onge]
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Un pocu palmu in Mostarda è a Frutta Involduta
Pende a Frutta. Ci hè parechje variazioni regiunale in Mostarda in u Nordu di l'Italia; Qualchidunu derive a dolcezza da u mustardu concentratu, è sò opare. Ciò chì facemu noi, invece, derive a so dulcezza da u zuccaru, è hè trasluzente.
A mostarda più noturna in l'Italia hè Mostarda di Cremona, chì hè fatta cù una misura di frutti pelle è corcede: bercecchi, pezzi, kiwi (un aghju novu), pereddi Bartlett, picculi mele, mandarine, ciliegie, coddi, fichi è cusì. Se u fruttu hè chjuchjaru, a presentazione hè più piacevule sè ùn abbandunà u fruttu sanu (but pelle, cù e zuccheri è zuppi eliminati), o à u più cut in a meza longitudinalmente. Se tu usa fruttu più grande, aghjunghianu cumu necessariu.
Inoltre, sentate liberu di utilizà altri cunbinazioni. In Mantova, anu utilizatu coddi di pelle, fette è ciatu, è aghju avutu mostarda fattu cù tuttu da i pumati virdi à a cascaredda di u filu finamente fino.
Quì, trà e cose, aghjunghje manches, pereddi, kiwi, mango, fragole, mandarine, ciliegie, è e rùbvii aranciu. Pesu totali: 4.5 liri, o 2 kg.03 di 10
Facemu Mostarda: Add the Sugar
Aghjunghje u zucchero. Quandu avete adupratu a preparazione di a vostra frutta, pesa è aghjunghje u zuccheru. Figura à 1/2 libra di zucchero per 1 libra di frutta; pudete aumentà a quantità si u fruttu ùn hè micca dolce, o voi un mostarda più dolce. Dopu aghjunghje u zuccherinu, fate u zuccu di 1 aranciu nantu à questu.
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A Faccia Mostarda: Let it Rest
Dopu à 24 ore. Chì u fruttu ripiglià durante 24 ore, trasfurmendu dinù e pezzi un parechji volte. Purists si abbandunate u foglie insoppu tutta, ma puderebbe vulete coprìbule da a cappella cun una cucina limpa.
U ghjornu dopu, u zuccheru sera dissolutu cumplessu.
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Facemu Mostarda: Concentrate u Sirpiu
Trasfurmà u ghjelu. Pone un colander in un pignolu è vippellanu a tazzuletta di fruttu in questu. Drenà u fruttu beniu è u ritornu à a tazza. Calami l'arricu scurtatu nantu à u focu medium. Aduprate u calore quandu si vende à foglie, è continuamente fremenda è finu à chì u so voluminu hè ridduzzione da a mità. Scumpite a spuma da a superficia cun una culletta mannata o filtru, è fate l'arboru di ritornu di u fruttu.
Certi pinsamenti nantu à u culore: In a preparazione commerciali Mostarda di Cremona, l'arboratu hè invariabilamenti senza e incorduble è cristalline, fora di u fruttu chì entra in questu. Questu hè in parte perchè parechji di i sustanzi di u culore sò in i pelle, chì sò sbulicati, è in parte perchè si tenenu micca cura per soprapate e caramulizza accussì u zuccaru.06 di 10
Facemu Mostarda: aspittà autri 24 ora
Dopu Autri 24 Settimana. U zuccheru in u sciroppu cunciatu pigliarà più umidità da u fruttu, chì cumincià à cuminzà.
Scurci è cuncentra l'arricinu à una siconda è u ciseau à u pezzu in u novu. Avà hè prestu à tastà a vostra mostarda, è avete dui opzioni:
- Oliu mustard- Mustarda in potazione
In ogni casu, avete bisognu di vessi sterile in questu puntu, se pensa à pudè a vostra mostarda per l'utilizazione futura.07 di 10
A manifestazione di Mostarda: Utilizà l'Oliu Moutarde
Aggiungi 10-15 Gocche di Olegi Metturu. Impreveduta Commercially Mostarda hà a so pidata da l'oliu d'ourevuli, chì hè chjara è ùn ne cumu nìvule u zucchero.
Scurcianu u fruttu in un pezzu novu, è caccià u valtu d'un vitturi spargugliatu da u cane. Pone u pote à scaldà, è intantu cumu currettamente 10-15 olii di mustarda à u ghjacciu in u vetru sparat.
Sì avete alcune un oliu di mustarda nantu à a vostra pelle, lavenu immediatamente cù l'acqua chì si sona ind'ì chjuchevule chì hè un potente irritante.08 di 10
Facemu Mostarda: Utilizà a Sarda di Purtatu in Mustarda
Dissolve Poveri in Mustarda in Wine. A maiò parte di ricetta per mostarda u chjama per a pomatura di mustarda, chì hè assai più faciule di truvà l'oliu d'mustarda, è ancu assai più sicura per travaglià. Avete bisognu di un lenti di 2-unziune (50 grammi).
Disolve in 1 tazza di vinu biancu in un pote chiccu, è caldu calmu a mezcheva nantu à u caldu pianu. Chjave occasionale, è dete a burbuja di mischju per un pocu minuti.
Mentre chì vi preparanu l'infuzione, fate u fruttu è cuncentra l'arricatu à novu.09 di 10
Facemu Mostarda: Pozzu a Frutta in i Tarrosi
Pienu i tarrovi cù Frutta. Mentre chì u sciroppu hè cuncentrazione per u 4 ° u tempu, sterilitassi i vostri vasotti in acqua di ferli è poi l'impiarà cù u fruttu. Ùn vi maravigliate da quantu a so fruttu hà cumpreta; Emu cuminciatu cù 4 1/2 liri (2 kg) di fruttu, tutti chì allora finiscenu in dui fraschi d'1 pintra (500 ml). Cusì utilizate a quantità dati in questu passu pianu, deve rinforza una 1-pint jar di mostarda.
Dopu aghjunghje u fruttu, sè vo site l'oliu d'mustarda, fate in, è aghjunghje aghjunghje ghjuvatu à coperchio, tappendu u tavulinu di ripetutà per dislodge burburi di l'aire cum'è furono.
Sì vi sò invece di mustarda in moltu, aghjunghje l'infuzione è da u zucchinu chinu per coperchio, tappendu u vetru per dislodge burbui di l'aire cum'è furono.
Nota: Sè aduprate tutte l'infuzione chì a mostarda devendrà forte. Mi piaci à questu modu, ma sentate liberu di fà u to primu lottu un pocu forti forte, se vulete.10 di 10
Facemu Mostarda: Fill to Cover, è Siggillu
Aggiuncenu Syrup, è Seal. Cubra i frasi, fossile, lasciate neve, è lasce in un locu friddu è scuru. A mostarda devendrà prestu in dui simane.
Ùn ci hè bisognu di sterilà l'mostarda; a cuncintrazione di zuccaru hè abbastanza abbastanza chì hà da impedisce l'attività bacteriana.