Mentre chì ci sò assai prudutti di vini culuriti chinesi, sta discussione focusà nantu à dui vini rossi assai impurtanti è cumu utilizà in cucina cinese è tai Taiwanese.
Mijiu Rice
Mijiu (米酒) hè un vinu di risu fattu da a fermentazioni di u rossu peghjagante / glutinoso. U so culore duverebbe esse chjaru è acqua è gustu un pocu piccante. Arcuni vini di risotto pruvate un pocu dulce ma vè certamentu dipende quantu hè fatta. A maiò parte di i vini di arroci di coccia vindutu in supermercati chine ùn pruducerete dolce.
I chjamenti è u talianu tailandese utilizanu stu tipu di vinu di risu quasi nantu à una basa di ogni ghjornu. Quì sottu sò quì parechji esempi di l'usu di u vinu di risu in cucina:
- Stir-Fried Vegetables: Stir-fry vegetables ghjustamente significa verdura verde cum'è col, greens di primavera è spinach. Certi piacerebbe aghjunghje un qualchì gocce di vinu di risu, quandu si stirfinciaru i verdura, perchè ùn sana micca solu u gustu di u verdura, ma dinò ancu un fragnu especial.
- Furmagliu è Slow-Cooking: A genti piace à imprudà quantità enormi di vinu di risu quandu puderanu chjucchjeru a boccatura fatta à a famiglia cunnisciuta com Hongshao rou (紅燒肉). Alcune chefs, in fattu, ùn utilizà micca acqua in i so pudeti o carni lesti, solu u vinu di risu.
- Desserts: Un postu tailandese populari hè soppa dolce di sopra cù longan seca. U vinu Rice si spertu in un coltu è in seguitu a dessert hè aghjuntu à valurizà u gustu è aghjunghjendu un aroma especial à a sopa. U vinu di Rossi hè ancu usatu in a zuppa di tangyuan dolce per u listessu mutivu.
- Sò: U vinu d'ariccia hè un ingredientu assai impurtante per u zucchero di ginger e sesame di pisci (麻油 雞). A volte chì a ghjente ùn hà mancu fà una sola gota d'acqua in u platu, ma invece, anu utilizatu assai vinu di risu per coccià stu platu. Certi chefs chinosi è tai tai Taiwanate aghjunghje u vinu di risu in a zucchera prima di serve a sopa.
U vinu di Shaoxing Rice
U vinu Shaoxing Rice (紹興酒), also known as shaohing , shaoshing or shaoxing wine, hè un altru tipu di vinu di rossu fermentatu. Origine di Shaoxing, a pruvenzia di Zhejiang. U vinu di risottu di Shaoxing hè culore marrone è u gustu hè più forte chì u vinu d'arriccù mijiu ma dolce.
Per via di u sapori forte di Shaoxing, ùn hè micca cunsigliatu per a cucina di u ghjornu perchè u funziunà u gustu di l'altri ingredienti. Ci hè ancu cun bè da u puddore borrache, di a cammara drunken, di u porcu di pezzu è di altri platti di carne.
Tradizione Shaoxing
U vinu Shaoxing hè parechje variazioni diffirenti è unu di queste si chjamava nu'er hong (女兒紅). Ogni famiglia à Shaoxing farà u vinu Shaoxing chì a so figliola hè 1 annu d'annu è a intruparà in terra finu à u ghjornu di a festa di a so figliola, quandu a ghjucalica è a eddu per celebrà.
Nu'er significa "figliola" in chinese è in Hong significa "rossu". Rouge hè un culore di furtuna in i culturas chinesi è tai tai Taiwanese è aghjunghjia un significatu especial à stu vinu di celebrazione.