Pruvate differente Soy Sauces in i vostri ricetti
A salsa di soia hè un condimentu fattu principalamenti cù quatre ingredienti: soja, trigo, salinu è acqua. Ci sò parechji tipi di varietà di salsi di soia , ma i trè più cumuni sò chjuche, so chjucu è spissatu di salsa di soia. Quessi sò quelli chì a città più chine è u tai Taiwanese usanu in a cucina. Salsa di zucchina japonesa è tamarisi sò prudutti simili è micca idèntius.
Cume Soya Sauce hè fatta
Mentri hè pussibule di fà una salsiccia di soia rapida, bassa costu cù un prucessu chimicu, una salsa di soia vera hè coccia, anziana, è trasfurmata in u corsu di mesi.
A soja, u triple è l'acqua sò stati cotti nantu à una pasta. Sò urdinizzati di parechji ghjorni cù Aspergillus, un tipu di fungus, per spenderle u moltu di u coji. U shoyu koji resultanti hè intravatu cù saline è anch'ellu per parechji mesi. Quandu hè stata mischjata età, u shōjū koji hè pressatu, solu a salsa di soia cruda. Infine, a salsa di soia prima hè stata fatta à adjustà u culore, u savore è l'aroma.
Trè Tipi di Soya Sauce è E so Usi
I saffi di soia, lumbar, scuru è di grassu sò tutti basati nantu à a stesa ricetta. U trasfurmazioni extra prumove prudutti diffirenti è cunsistenza.
1. Salsicole di soia (生 抽):
Quandu vi vede una ricetta chinesa chì dumanda a salsa di soia, finu à chì ùn ferma nant'à un tipu specchiu di salsa di soia, significa "sassa di soia di soia". Salsicole di zuccheri di clarice à u gustu hè salitu è hè magre, rossu fiuritu brunu biancu è opacatu. A salsa di soia ùn hè micca u listessu cum'è a salsa di soia di salti ridutta o l'altri prudutti chì ponu ancu esse stampati cum'è "lumi" o "lite".
I chinesi è u tai tai Taiwanese sò solitu esse una salsa di soia di lignu per cuminzanti, ingredienti di marinaru, additivi è affettu. A salsa di soia di u zanche hè utilita per a valurizà u gustu di ogni platu. Ma solu ligere suletta di soia solu pò esse assai forti è saliti, ma aghjunghjendu una salsa di soia scurozza negra pò esse un beddu culore è un cundimentu perfettu.
2. Salsa soia oscura (老抽):
A salsa di soia oscura hè invechja più longa da a so salsa di soia di soia è hè spessu mistata cù molasses o caramelu è un pocu di farina di farina. A salsa resultanti hè moltu più foschera ch'è calore di soia di soia. A pruduzione hè moltu è prufea menu sali, ma dolce da a so salsa di soia.
I chinesi è tai tai taiwanese sò abbiusatu a salsa di soia scuru in tipu di pezzi, cum'è a purcina torcia. A ssa salsata di u so scuru dà u pane un bon carmu di carameddu è proventa un dulcezza. Pudite micca a salsa di soia oscura troppu in salsicili, mannarii o pudeti, perchè ùn pò diprezzà i vostri ingredienti un culore marrone scuru.
3. Salsa di soia (醬油 膏):
Salsa di salsa di soia hè fatta cun azucarera, più di granu in u prucessu di fermentazione, è à volte, un esprimitante d'amara. Havi gustu dulce è ghjè solitu in cena è di cibo. U gruppu tai Taiwanese usanu in i prugne è u borsellinu di purcina ( 滷肉 飯 ). Se ùn pudete truvà una salsa di soia spura in u supermecchiale lucale, pudete usà a salsa d'ostriche cum'è sustitutu.
Ricetta per Salsa di Soya Spaghetti
Eccu un sugettu simple salsa di zucchero dilettante:
Ingredients:
300ml di soia di soia
Acqua di 250ml
1.5 cullenadeta di patata o farina di granu
2 cuppa in zuccaru brùchju
Procedimentu:
- Add a salsa di soia in una piccola picca longu cù u zuccaru bruni è a mità l'acqua. Purtate à foglie è fracenu u gasu di putere à u minimu settinge.
- Stufa cù fèlla di patata o farina di corne cù l'altra quantità media di l'acqua è lentamente trasfurmà à a misura in a stufa. A salsa di soia ci vole à crescente e più grossa durante a coccia chì u fucile di patata o a farina di granu aghjaccherà a densità di a salsa di soia.
- Quandu hà righjuntu a densità ghjustu, apuglianza di a stufa immediatamente è tastate per verificà u gustu. Pudete aghjunghje un pocu di salite si vulete un pocu forti. Dopu avè cresciulatu avà persu in un cuntaineru nìvule è seccu, è aghjunghjia in a fria.