Tzatziki hè un salsicce di prugnu di yoghurt tradizionalmente grechese chì faci un bacinu refrescante o un quannu per gyros e pita sandwiches, ma pò ancu esse usatu cum'è dipositu di viti freschi o pani di pita. Ancu l'endemicu frescu hè l'ingredientu cumuni cchiù cumuni, tzatziki pò ancu esse fatte cù freschezza fresca. A salsa pò esse chilled ou a temperatura di l'ambienti, ma assicuratevi di pruggà anticipu per fassi u tempu di refrigenza. Pianu prima di scorri u iogurt allora.
Invece chì certi recetas tzatziki chjamanu per fusionà u prugnu è iogurt per una texture suave, sta ricetta libera u pepino finamente chopped for a texture chunkier è più hearty.
Chì avete bisognu
- 1-16 unziunezi u luggeru cunsigliu di u iogurtu benzina *
- ½ inglesa (senza pezzu) pepino, micca sbagliatu, cunfiatu è finamente picatu (più uni pochi fette finamente adattu)
- 1 ½ culler è di sal, separati
- 1 à 2 craciati d'aghju frescu, picatu
- 1 spina d'olcone, piccolo fresco, menta o aneto (plus sprigs addizzjonali per adornu)
- 1 tablespoon oliu d'oliu virginu extra
- ½ cuisson d'oliu di vinu russu
- ¼ piuma cuttuni negra
Cumu fà
- Sì cun l'iogurtu chjaru normale (micca u iogurtu grecu), cullava un iocu à un sieve cubierto con cheesecloth o filtru di un filtru di cafè. copre è fìrranu a vigilia. Stu prucessu duverà l'excusibilità di u iogurtu è pruduce una texture più grupera è cremosa. Assicuratevi di vede a nota di Cook per avà per a sustituzzione iogurt raccumatu.
- Dopu avè u iogurtu hè struitu per a notte, traslendu iogurtu fugliu à un pappu mediu è rinfriscata liquidu.
- Intantu, in un colander cunfittatu nantu à un tavulinu, fate un pieno picatu cù una cullizzioni di u sali.
- Puderà cucumber salcione per sguassa per almenu 1 ora à a temperatura di l'ambienti, o cupèrnu è frigugliate per 8 ori.
- Una volta pronta, devenza un pepino piccu in una spugna di cucina in lotterie è strince per sguassà tanta líquiu cum'è possibili. Pat asciucate cù l'asciugamani di carta, dopu aghjunghje à u tazzulaghju cun iogurtu.
- Cù un latinu flat di u cuteddu di coffre, aghjunghjenu l' agljustu à un pate cù u restu u zitellu di a sala di sal.
- Aggiuncenu l'agliu, a zucca o aneta , l'oliu d'aliva, l' acitu di vinu è a pepite à iogurtu è cucuzzuli è stirreghjanu à combine.
- Cubra è refrigerate almenu 2 o à 4 ore prima di serve.
- Servite a salsa tzatziki chilled ou a temperatura di l'ambienti, cumposta cù brocciu di pezzi è cungii di simbulu.
* Nota di Cook: Per una textura più grupera è cremosa, pudete sustituisce u to normu u iogurt per u iogurtu grecu di u latinu grassu, chì vi aiutavà à esse u primu dui passi da scorri à u iogurtu è aghjunghje à u prute di prutezione.
Nutrizionalis:
Per cullen (usando un yogurt plain): circa 17 calori, 1 gramma di proteina, 1 gramma carbuidrata, 1 gramma di grassi totali (0 grammi saturati), 1 mg di colesterolu, 182 mg sodiu.
Ricette Aduprà: Tuttu u novu Scopu di Cooke di Bè editattu da Susan Westmoreland (Hearst Books)
Reprinted with permission.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 37 |
| Fatta Total | 2 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 3 mg |
| Sodiu | 200 mg |
| Carbuidrati | 4 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 1 g |