Cottura, arta è piazzatu di gran savore
L'acitu è l'ingredientu secretu di Carolina Barbecue, particularmente l'acitu di sidru. In questa regione chì u sapori cusì dilettante hè ciò chì face una grillu barbara. L'acitu di sidru hè ghjustu cum'è un marinatu, prima di coccia, cum'è una prufonda durante a coccia è cum'è l'ingredienti primarii di una salsa finissima servita nantu à a barbecue à a tavula. U sicretu di usà l'acitu cun a barbecue hè di dà u tempu di travaglià in modu di carattere per ùn esse micca stata cun un forte gustu amare.
Avete bisognu di u gustu dolce di carne prestu lenta cù u gustu di l'acitu. U vantaghju à u vinu barbellu di salsi hè chì pudete aghjunghje in ogni mumentu è l'acitu pò fà fà facilmente in a carne. Questu permette di aghjunghje spices è avè incunenti à a carne chì ci dava un gran sapori.
Di sicuru, ci hè più à un bonu acitu di salsa di vinu chì solu l'acitu. North Carolina hè divisu nantu à u tema di sti tipi di salsi. À u lividu orientale, l'acitu venenu puru, particularmente di questi pumati brutici. In ogni casu di u punente, i salute di barbecca sò cunghjunghjini cù un sapore di u zuccherinu è u zuccheru, chì scalava u gustu cù un dulce di dulce. Eppuru, quandu i purificatori seguenu à sti formuli altri hanu pigliatu à l'aghjunti di cayenne, u zuccherinu brù, molasses, pepite rosse, pappulente bianca, ecc. Dui salsi finti pò venanu in tanti variatori diffirenti chì puderanu sfida à l'ingrossu, dolci salsi in varietà.
L'acitu usa per questu stile di salsa hè di solitu l'acitu di sidru di manzella, ma ancu l'articuli di uvizziu biancu. Infatti, ogni vinimentu travaglià chì l'altri ingredienti sò cù i sapori. Pruvate aceti balsamici o cunzati di frutta. L'appruvazioni di l'acitu in salsi hè chì hà un effettu supplementu chì favurevule à a raffigurante sfarinata perfetta.
L'acidu dulce di u vinu cuntenenu a carne durante u prucessu facenu cusì ternu pussibuli, è aghjunghje l'arricatu cusì diluitu chì hè a chjesa di Carolina barbecue.
Avà, cum'è qualsiasi altri barbecciu , i salsi d'acitu sunnu megliu fatte in anticipu. Vulete dà i sapori di u tempu di mischjà è combine nantu à u tempu. L'acitu litterally dissolve a maiò parte di quellu chì aghjunghje è dà un ghjornu o duie à travaglià a so magia fa una salsa megghiu. S'ellu aghjunghjenu ingredienti grassu cum'è i flakes di pumite russu chì veramente avete da dà un ghjornu o dui per pudè tene l'arrichi à l'acitu. Inoltre, i salsi barbelaghji basati in l'acìtu anu una vita longa di basta chì sò stati guardati in a fria. Hè bonu per fà sti salsi in quantità grossi à mantene a manu.