Ami u platu di pollo è di rossu, è, quand'elli sò sante quelli nantu à a stufa (o furnu), ponu esse ancu megliu quandu pudete fà facili avanti è ralentisce. Questu usa e coscine di culle di culleghju, u risicu di u culore di u culore è u savore da una salsiccia chorizo salteatu. Pudete aghjunghje in altri leghje, cum'è pezzi rostichi, se ti piace, è ancu ghjocu cun arbeji differenti.
Pudete aduprà coralli di alchichiche freschi cunceta o scrullate, o I love these little pouches di coralli di alchichiche steamed, disponibile in mercati specialità è superiore superiore.
Chì avete bisognu
- 1 tablespoon olive oil
- 3 liri liparosu di lignu (bone-in, peddi nantu à 6 famiglii enormi)
- u sali à u gustu
- pepite nìvuru à u gustu
- 1/4 pound Chorizo (chile chile)
- 3 beia (biancu è pezzi veri di luce, sliced)
- 2 spaghetti (
- piccatu)
- 1 1/2 tazzi di rossu mari (granu curtu)
- 1 vintu biancu
- 2 1/2 tazzi di brocciu di pollo
- 1 tazzu di corioni di l'alcaucchi (cottu, quatrata, di cannedu o di castagacciati)
- 1 tassa chili rosticcata (diced)
- 1 teaspoon thyme (foglie freschi, vedi note)
- Garnish: u peccatu frescu piccatu
Cumu fà
- Calami una sartuna grande è sopra à u focu medium, è aghjunghje l'oliu. Staggiani u puddastru cù salitu è pimentu in ogni uppunianu, poi colpoveru u pilu di a pelle, in a panella. Marrone u puddastru durante 4 minuti, finu à chì a pelle hè marrone d 'oru, poi turnà u puddastru è marrone l'u fondu per altri 4 minuti. Eliminà u puddastru à un pianu è si stende. Pour all but 1 tablespoon of the fat left in the pan.
- Aggiuncinu u chorizo è sauté finu à chì u chouriziu hè statu. Trasferisce quì à un pezzu.
- Aghjunghjule i purcelli à a panella è salteanu durante 8 minuti, finu à chì sò assai lussu. Aggiuncinu l'agliu è salute per 1 minutu più. Aggiuncenu u risu è stirchese finu à chì u rossu hè bè raviatu cù i porcu è l'oliu. Turn the heat up to high, aghjunghje u vinu biancu, è coccia, affixutate un occasione, finu à chì u vinu hè stata evapora, circa 3 minuti. Aggiuncenu u caldu di pollo è fate remiche. Aghjunghjite a mezcolita à un simmeru è da turnà u puddastru à u pane nantu à u coperchio di u riso, à a peddi. Coperta u panellu, rinfriscenu u calore per quessa chì u licenza stà cun potazione simile, è coccia u risu è u pollulu durante 40 o 45 minuti, finu à chì u risottu hè tentu è u puddastru hè struitu. U liquidu deve esse assicurata da guasi.
- Circa 5 minuti prima chì u risu è u puddastru sò stati findi, fate a tapa, è fate l'alcevule cori, i pezzi rossi è u pipu à l'arrò di sopra u pollulu. Continuate a cucina, scupertu, per altri 5 minuti.
- Arruvate cù un pratiche per annunzià u prezzu.
Nota: 1 cunghjunzione cunfisata secca pò esse sustituitu da i 2 cullizzioni di cafè freschi, ma pudete aghjunghje chì quandu aghjunghjenu u brou.